Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №013 Торт "Турист"
Маса понад 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 545 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 199.56 | 199.26 | 204.79 | 204.48 |
Меланж | 138.97 | 37.52 | 142.61 | 38.50 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 71.78 | 60.29 | 73.66 | 61.87 |
Борошно в/г | 68.74 | 58.77 | 70.54 | 60.31 |
Вода | 64.39 | — | 66.08 | — |
Зареєструватися | 43.81 | 5.26 | 44.96 | 5.40 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 19.08 | 18.90 | 19.58 | 19.40 |
Крохмаль картопляний | 15.13 | 12.11 | 15.53 | 12.42 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 11.68 | 3.15 | 11.99 | 3.24 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 10.12 | 9.61 | 10.38 | 9.86 |
Зареєструватися | 4.97 | — | 5.10 | — |
Цукрова пудра | 2.72 | 2.72 | 2.80 | 2.79 |
Есенція | 0.77 | — | 0.79 | — |
Патока крохмальна | 0.76 | 0.59 | 0.78 | 0.61 |
Пудра ванільна | 0.29 | 0.29 | 0.30 | 0.30 |
Зареєструватися | 0.27 | — | 0.28 | — |
Есенція ромова | 0.20 | — | 0.20 | — |
Сіль | 0.093 | 0.090 | 0.10 | 0.092 |
Разом | 653.32 | 408.57 | 670.46 | 419.29 |
Сумарні пофазні втрати 4.5% | 18.21 | |||
Інші втрати 2.6% | 10.72 | |||
Загальні втрати 6.9% | 28.93 | |||
Вихід | 545.00 | 390.35 | 545.00 | 390.35 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №013 Торт "Турист"
- Технологічна карта №013 Торт "Турист"
- Енергетична цінність №013 Торт "Турист"
- Масова частка цукру і жиру №013 Торт "Турист"
- Харчова цінність №013 Торт "Турист"
- Конструктор ганаша №013 Торт "Турист"
- Вартість сировини для №013 Торт "Турист"
- Рецептура для домашнього приготування №013 Торт "Турист"
- Технологічна інструкція №013 Торт "Турист"
- Рецептура №013 Торт "Турист"
- Техніко-технологічна карта №013 Торт "Турист"