KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №016 Торт "Отрада"

Маса 0,5 кг і 1 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 380.00 326.80 28.54 24.54 
3№095 Сироп для промочкі50.0 120.00 60.00 9.01 4.51 
Разом21.3 78.7 1000.00 786.80 75.10 59.09 
Вихід21.3 78.7 1000.00 786.80 59.09 
Бісквіт з маслом і какао рецептура для торта "Отрада"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37.55 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 278.87 234.25 10.47 8.80 
3Борошно в/г85.5 214.51 183.41 8.05 6.89 
4Білок яєчний сирий12.0 188.76 22.65 7.09 0.85 
5Жовток яєчний сирий46.0 154.44 71.04 5.80 2.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.040—   0.002—   
Разом27.8 72.2 1179.83 851.96 44.30 31.99 
Втрати 6.1%51.96 1.95 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 37.55 30.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04971%72.2 35.98 25.98 1.35 0.98 
Упік/уварка 9.74%111.37 4.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04971%80.0 32.48 25.98 1.22 0.98 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 28.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 7.95 7.94 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 5.96 4.41 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.15 0.15 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.049—   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 29.01 25.02 
Втрати 1.9%16.65 0.48 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 28.54 24.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.28 0.24 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.076
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.28 0.24 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 4.62 4.62 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   0.43 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.017—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 10.16 4.62 
Втрати 2.4%12.30 0.11 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 9.01 4.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.12 0.055
Упік/уварка 9.11%101.49 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.11 0.055
Зведена рецептура, k=1.00823
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 75.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 25.38 21.32 25.59 21.49 
2Цукровий пісок99.8515.90 15.88 16.03 16.01 
3Борошно в/г85.5 8.05 6.89 8.12 6.94 
4Цукрова пудра99.857.95 7.94 8.02 8.00 
5Білок яєчний сирий12.0 7.09 0.85 7.15 0.86 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 5.96 4.41 6.01 4.45 
7Жовток яєчний сирий46.0 5.80 2.67 5.85 2.69 
8Вода—  5.09 —   5.13 —   
9Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.61 1.53 1.62 1.54 
10Коньяк або вино десертне—  0.48 —   0.49 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.15 0.15 0.15 0.15 
12Есенція ромова—  0.017—   0.017—   
13Ванілін—  0.002—   0.002—   
Разом83.48 61.63 84.16 62.13 
Сумарні пофазні втрати 4.1%2.54 
Інші втрати 0.82%0.51 
Загальні втрати 4.9%3.04 
Вихід78.7 75.10 59.09 75.10 59.09 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних