Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №017 Торт "Незабудка"
Маса 1 кг і менше.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 594.5 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 197.51 | 197.21 | 203.69 | 203.38 |
Меланж | 161.31 | 43.55 | 166.35 | 44.92 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 99.42 | 83.52 | 102.54 | 86.13 |
Борошно в/г | 78.39 | 67.03 | 80.85 | 69.12 |
вода | 66.92 | — | 69.02 | — |
Зареєструватися | 22.13 | 16.37 | 22.82 | 16.89 |
Крохмаль картопляний | 19.36 | 15.48 | 19.96 | 15.97 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 17.84 | 17.67 | 18.39 | 18.23 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 6.43 | 6.11 | 6.63 | 6.30 |
Коньяк | 5.19 | — | 5.35 | — |
Зареєструватися | 4.75 | — | 4.90 | — |
Есенція | 0.97 | — | 1.00 | — |
Пудра ванільна | 0.78 | 0.77 | 0.80 | 0.80 |
Есенція ромова | 0.18 | — | 0.18 | — |
Разом | 681.16 | 447.72 | 702.47 | 461.73 |
Сумарні пофазні втрати 4.0% | 17.85 | |||
Інші втрати 3.0% | 14.01 | |||
Загальні втрати 6.9% | 31.86 | |||
Вихід | 594.50 | 429.87 | 594.50 | 429.87 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №017 Торт "Незабудка"
- Технологічна карта №017 Торт "Незабудка"
- Енергетична цінність №017 Торт "Незабудка"
- Масова частка цукру і жиру №017 Торт "Незабудка"
- Харчова цінність №017 Торт "Незабудка"
- Конструктор ганаша №017 Торт "Незабудка"
- Вартість сировини для №017 Торт "Незабудка"
- Рецептура для домашнього приготування №017 Торт "Незабудка"
- Технологічна інструкція №017 Торт "Незабудка"
- Рецептура №017 Торт "Незабудка"
- Техніко-технологічна карта №017 Торт "Незабудка"