Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 676.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 221.79 | 221.46 | 229.22 | 228.88 |
Меланж | 161.45 | 43.59 | 166.86 | 45.05 |
вода | 114.28 | — | 118.11 | — |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 108.12 | 90.82 | 111.75 | 93.87 |
Борошно пшеничне 1с | 97.86 | 83.67 | 101.14 | 86.48 |
Зареєструватися | 27.07 | 26.40 | 27.98 | 27.28 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 23.96 | 17.73 | 24.77 | 18.33 |
Коньяк або вино десертне | 7.57 | — | 7.82 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 5.02 | 4.77 | 5.19 | 4.93 |
Есенція | 0.94 | — | 0.97 | — |
Зареєструватися | 0.21 | — | 0.21 | — |
Пудра ванільна | 0.19 | 0.19 | 0.19 | 0.19 |
Разом | 768.46 | 488.63 | 794.21 | 505.00 |
Сумарні пофазні втрати 3.8% | 18.47 | |||
Інші втрати 3.2% | 16.38 | |||
Загальні втрати 6.9% | 34.85 | |||
Вихід | 676.80 | 470.16 | 676.80 | 470.16 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Технологічна карта №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Енергетична цінність №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Масова частка цукру і жиру №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Харчова цінність №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Конструктор ганаша №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Вартість сировини для №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Рецептура для домашнього приготування №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Технологічна інструкція №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Рецептура №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)
- Техніко-технологічна карта №027 Торт "Бісквітно-кремовий" (ваговий)