KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-кремові глазуровані торти → №032 Торт "Швентініс" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №032 Торт "Швентініс"

Маса 1 кг і 2 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 683.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем вершково-кавовий торта Швентініс82.0 220.00 180.40 150.41 123.34 
3Сироп кавовий торта Швентініс68.0 200.00 136.00 136.74 92.98 
4Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс93.3 130.00 121.29 88.88 82.93 
5Ядро горіха (сире)94.0 50.00 47.00 34.18 32.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.3 78.7 1000.00 786.69 683.70 537.86 
Вихід21.3 78.7 1000.00 786.69 537.86 
Рецептури
Крем вершково-кавовий торта Швентініс основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 199.28 147.47 29.97 22.18 
3Цукрова пудра99.85199.28 198.98 29.97 29.93 
4Сироп кавовий торта Швентініс68.0 98.35 66.88 14.79 10.06 
5вода—  20.39 —   3.07 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.0 82.0 1019.38 835.89 153.33 125.73 
Втрати 1.9%15.89 2.39 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 150.41 123.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 1.46 1.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95066%82.0 9.69 7.95 1.46 1.20 
№007 Бісквіт з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 259.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85344.02 343.50 89.38 89.24 
3Борошно в/г85.5 278.65 238.25 72.39 61.90 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.34 54.47 14.90 14.15 
5Крохмаль картопляний80.0 22.93 18.34 5.96 4.77 
Разом36.6 63.4 1276.30 809.37 331.59 210.28 
Втрати 6.1%49.37 12.83 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 259.81 197.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05013%63.4 38.93 24.69 10.11 6.41 
Упік/уварка 16.56%204.89 53.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05013%76.0 32.48 24.69 8.44 6.41 
Сироп кавовий торта Швентініс основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 151.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  391.84 —   59.38 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.54 41.80 6.60 6.33 
Разом36.3 63.7 1088.44 693.88 164.93 105.15 
Втрати 2.0%13.88 2.10 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 151.53 103.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00009%63.7 10.89 6.94 1.65 1.05 
Упік/уварка 6.25%67.35 10.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00009%68.0 10.21 6.94 1.55 1.05 
Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85299.27 298.82 26.60 26.56 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 272.37 269.92 24.21 23.99 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 60.53 57.50 5.38 5.11 
Разом6.7 93.3 1018.87 951.07 90.56 84.53 
Втрати 1.9%18.07 1.61 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.00 88.88 82.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95005%93.3 9.68 9.04 0.86 0.80 
Упік/уварка -0.05%-0.49 -0.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95005%93.3 9.68 9.04 0.86 0.80 
Зведена рецептура, k=1.0376
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 683.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85188.34 188.06 195.42 195.13 
2Меланж27.0 148.96 40.22 154.56 41.73 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 109.11 91.65 113.22 95.10 
4Борошно в/г85.5 72.39 61.90 75.12 64.23 
5Коньяк—  59.38 —   61.61 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8556.57 56.49 58.70 58.61 
7Ядро горіха (сире)94.0 34.18 32.13 35.47 33.34 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 29.97 22.18 31.10 23.02 
9Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 24.21 23.99 25.12 24.89 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.28 19.26 21.04 19.99 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 13.67 9.02 14.19 9.36 
12Кава натуральна смажена96.0 6.60 6.33 6.85 6.57 
13Крохмаль картопляний80.0 5.96 4.77 6.18 4.95 
14вода—  3.07 —   3.18 —   
15Пудра ванільна99.850.78 0.78 0.81 0.81 
Разом773.48 556.79 802.56 577.72 
Сумарні пофазні втрати 3.4%18.93 
Інші втрати 3.6%20.94 
Загальні втрати 6.9%39.86 
Вихід78.7 683.70 537.86 683.70 537.86 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №032 Торт "Швентініс" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: