Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №033 Торт "Москва"
Маса 1 кг і вище.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 525.2 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 197.54 | 197.24 | 204.51 | 204.20 |
Варення полуничне | 96.64 | 69.58 | 100.05 | 72.03 |
Меланж | 81.31 | 21.95 | 84.18 | 22.73 |
вода | 55.35 | — | 57.31 | — |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 44.66 | 37.51 | 46.23 | 38.84 |
Зареєструватися | 39.52 | 33.79 | 40.91 | 34.98 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 27.22 | 3.27 | 28.18 | 3.38 |
Білок яєчний сирий | 14.20 | 1.70 | 14.70 | 1.76 |
Крохмаль картопляний | 9.76 | 7.81 | 10.10 | 8.08 |
Коньяк | 7.74 | — | 8.02 | — |
Зареєструватися | 7.26 | 1.96 | 7.51 | 2.03 |
Коньяк або вино десертне | 6.67 | — | 6.90 | — |
Шоколад "Візерунчастий" | 3.68 | 3.65 | 3.81 | 3.78 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.77 | 1.68 | 1.83 | 1.74 |
Пудра ванільна | 0.63 | 0.63 | 0.66 | 0.65 |
Зареєструватися | 0.49 | — | 0.50 | — |
Есенція ромова | 0.26 | — | 0.27 | — |
Разом | 594.69 | 380.78 | 615.67 | 394.21 |
Сумарні пофазні втрати 3.6% | 13.77 | |||
Інші втрати 3.4% | 13.43 | |||
Загальні втрати 6.9% | 27.20 | |||
Вихід | 525.20 | 367.01 | 525.20 | 367.01 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №033 Торт "Москва"
- Технологічна карта №033 Торт "Москва"
- Енергетична цінність №033 Торт "Москва"
- Масова частка цукру і жиру №033 Торт "Москва"
- Харчова цінність №033 Торт "Москва"
- Конструктор ганаша №033 Торт "Москва"
- Вартість сировини для №033 Торт "Москва"
- Рецептура для домашнього приготування №033 Торт "Москва"
- Технологічна інструкція №033 Торт "Москва"
- Рецептура №033 Торт "Москва"
- Техніко-технологічна карта №033 Торт "Москва"