Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №034 Торт "Берізка"
Маса 1, 2 і 3 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 47 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 15.50 | 15.47 | 16.13 | 16.11 |
Меланж | 8.62 | 2.33 | 8.97 | 2.42 |
вода | 5.85 | — | 6.09 | — |
Варення полуничне | 5.50 | 3.96 | 5.72 | 4.12 |
Борошно в/г | 4.68 | 4.00 | 4.88 | 4.17 |
Зареєструватися | 4.40 | 3.70 | 4.58 | 3.85 |
Цукрова пудра | 2.34 | 2.33 | 2.43 | 2.43 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 1.75 | 1.30 | 1.82 | 1.35 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.85 | 0.81 | 0.89 | 0.84 |
Патока крохмальна | 0.75 | 0.58 | 0.78 | 0.61 |
Зареєструватися | 0.58 | — | 0.61 | — |
Крохмаль картопляний | 0.55 | 0.44 | 0.57 | 0.46 |
Коньяк або вино десертне | 0.51 | — | 0.53 | — |
Ядро мигдалю смаженого | 0.33 | 0.32 | 0.34 | 0.33 |
Обрізки від напівфабрикатів тортів і тістечок | 0.32 | 0.23 | 0.33 | 0.24 |
Зареєструватися | 0.045 | — | 0.047 | — |
Пудра ванільна | 0.032 | 0.032 | 0.033 | 0.033 |
Есенція ромова | 0.020 | — | 0.021 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.002 | — | 0.002 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.00 | 0.00 | 0.00 | 0.00 |
Разом | 52.63 | 35.51 | 54.79 | 36.97 |
Сумарні пофазні втрати 3.1% | 1.09 | |||
Інші втрати 3.9% | 1.46 | |||
Загальні втрати 6.9% | 2.55 | |||
Вихід | 47.00 | 34.42 | 47.00 | 34.42 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №034 Торт "Берізка"
- Технологічна карта №034 Торт "Берізка"
- Енергетична цінність №034 Торт "Берізка"
- Масова частка цукру і жиру №034 Торт "Берізка"
- Харчова цінність №034 Торт "Берізка"
- Конструктор ганаша №034 Торт "Берізка"
- Вартість сировини для №034 Торт "Берізка"
- Рецептура для домашнього приготування №034 Торт "Берізка"
- Технологічна інструкція №034 Торт "Берізка"
- Рецептура №034 Торт "Берізка"
- Техніко-технологічна карта №034 Торт "Берізка"