KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Напівфабрикат повітряний (в №357)

Напівфабрикат повітряний (в №357) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 376.4 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 524.26 62.91 197.33 23.68 
3Ядро горіха смажене97.5 199.22 194.24 74.99 73.11 
4Борошно в/г85.5 104.85 89.65 39.47 33.74 
5Пудра ванільна99.856.99 6.98 2.63 2.63 
Разом32.2 67.8 1499.39 1016.85 564.37 382.74 
Втрати 5.1%51.85 19.52 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 363.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.54958%67.8 38.23 25.93 14.39 9.76 
Упік/уварка 29.72%434.30 163.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.54958%96.5 26.87 25.93 10.11 9.76 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Напівфабрикат повітряний (в №357) (основна рецептура) входить в рецептури:

№357 Тістечко "Лада"рецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат повітряний (в №357) міститься в довідниках: