Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №037 Торт "Червона гвоздика"
Маса 1, 2 і 3 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 210.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 67.29 | 67.19 | 69.71 | 69.60 |
Начинка фруктова | 26.36 | 19.51 | 27.31 | 20.21 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 25.43 | 21.36 | 26.35 | 22.13 |
Меланж | 23.19 | 6.26 | 24.02 | 6.49 |
Борошно в/г | 22.26 | 19.03 | 23.06 | 19.72 |
Зареєструватися | 19.34 | — | 20.03 | — |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 11.77 | 1.41 | 12.19 | 1.46 |
Ядро горіха смажене | 11.34 | 11.05 | 11.74 | 11.45 |
Коньяк | 4.07 | — | 4.22 | — |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 3.14 | 0.85 | 3.25 | 0.88 |
Зареєструватися | 2.62 | 2.52 | 2.72 | 2.61 |
Шоколад "Візерунчастий" | 2.53 | 2.52 | 2.62 | 2.61 |
Коньяк або вино десертне | 2.43 | — | 2.52 | — |
Крохмаль картопляний | 0.93 | 0.74 | 0.96 | 0.77 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.85 | 0.81 | 0.88 | 0.83 |
Зареєструватися | 0.52 | 0.52 | 0.54 | 0.54 |
Есенція | 0.23 | — | 0.24 | — |
Пудра ванільна | 0.16 | 0.15 | 0.16 | 0.16 |
Есенція ромова | 0.091 | — | 0.094 | — |
Патока крохмальна | 0.079 | 0.061 | 0.082 | 0.064 |
Зареєструватися | 0.022 | — | 0.023 | — |
Барвник | 0.005 | — | 0.005 | — |
Разом | 224.66 | 153.99 | 232.74 | 159.53 |
Сумарні пофазні втрати 3.6% | 5.47 | |||
Інші втрати 3.5% | 5.54 | |||
Загальні втрати 6.9% | 11.01 | |||
Вихід | 210.90 | 148.52 | 210.90 | 148.52 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №037 Торт "Червона гвоздика"
- Технологічна карта №037 Торт "Червона гвоздика"
- Енергетична цінність №037 Торт "Червона гвоздика"
- Масова частка цукру і жиру №037 Торт "Червона гвоздика"
- Харчова цінність №037 Торт "Червона гвоздика"
- Конструктор ганаша №037 Торт "Червона гвоздика"
- Вартість сировини для №037 Торт "Червона гвоздика"
- Рецептура для домашнього приготування №037 Торт "Червона гвоздика"
- Технологічна інструкція №037 Торт "Червона гвоздика"
- Рецептура №037 Торт "Червона гвоздика"
- Техніко-технологічна карта №037 Торт "Червона гвоздика"