KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №045 Торт "Сластьона"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 475.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№003 Бісквіт75.0 420.00 315.00 199.88 149.91 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 30.00 29.73 14.28 14.15 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 10.00 9.40 4.76 4.47 
Разом22.8 77.2 1000.00 771.55 475.90 367.18 
Вихід22.8 77.2 1000.00 771.55 367.18 
Крем Сластьона торта Сластьона основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 256.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Конфітюр80.0 210.98 168.78 54.22 43.38 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 50.18 49.73 12.90 12.78 
Разом22.7 77.3 1004.60 776.09 258.17 199.44 
Втрати 0.4%3.09 0.79 
Вихід22.7 77.3 1000.00 773.00 256.99 198.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 0.51 0.40 
Упік/уварка 0.06%0.60 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19923%77.3 2.00 1.55 0.51 0.40 
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 191.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 80.67 67.76 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 0.78 0.78 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.31 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 195.27 146.36 
Втрати 2.1%16.09 3.07 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 191.05 143.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.05 1.54 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.05 1.54 
№003 Бісквіт основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 199.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 384.41 328.67 76.84 65.69 
3Цукровий пісок99.85346.00 345.48 69.16 69.05 
4Есенція цитрусова—  2.98 —   0.60 —   
Разом33.1 66.9 1194.74 798.72 238.80 159.65 
Втрати 6.1%48.72 9.74 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 199.88 149.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04965%66.9 36.44 24.36 7.28 4.87 
Упік/уварка 10.86%125.83 25.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04965%75.0 32.48 24.36 6.49 4.87 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 113.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 47.78 5.73 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 12.74 3.44 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 132.18 80.73 
Втрати 3.6%25.61 2.91 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 113.51 77.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.38 1.45 
Упік/уварка 10.92%124.84 14.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.12 1.45 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 2.09 2.09 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 1.70 1.45 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.42 0.33 
5Есенція—  4.40 —   0.021—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 7.71 4.82 
Втрати 7.1%71.83 0.34 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 4.76 4.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.27 0.17 
Упік/уварка 33.6%525.38 2.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.18 0.17 
Зведена рецептура, k=1.026974
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 475.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.91 142.70 146.77 146.55 
2Меланж27.0 95.70 25.84 98.28 26.54 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.67 67.76 82.84 69.59 
4Борошно в/г85.5 78.53 67.14 80.65 68.95 
5Конфітюр80.0 54.22 43.38 55.68 44.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 47.78 5.73 49.06 5.89 
7Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 27.17 26.93 27.91 27.65 
8Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.74 3.44 13.08 3.53 
9Пудра ванільна99.850.78 0.78 0.80 0.80 
10Есенція цитрусова—  0.60 —   0.61 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 0.42 0.33 0.43 0.34 
12Коньяк або вино десертне—  0.31 —   0.32 —   
13Есенція—  0.021—   0.022—   
Разом541.85 384.03 556.47 394.39 
Сумарні пофазні втрати 4.4%16.85 
Інші втрати 2.6%10.36 
Загальні втрати 6.9%27.21 
Вихід77.2 475.90 367.18 475.90 367.18 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних