Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №045 Торт "Сластьона"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 475.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 142.91 | 142.70 | 146.77 | 146.55 |
Меланж | 95.70 | 25.84 | 98.28 | 26.54 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 80.67 | 67.76 | 82.84 | 69.59 |
Борошно в/г | 78.53 | 67.14 | 80.65 | 68.95 |
Конфітюр | 54.22 | 43.38 | 55.68 | 44.55 |
Зареєструватися | 47.78 | 5.73 | 49.06 | 5.89 |
Глазур шоколадна [Скуріхін] | 27.17 | 26.93 | 27.91 | 27.65 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 12.74 | 3.44 | 13.08 | 3.53 |
Пудра ванільна | 0.78 | 0.78 | 0.80 | 0.80 |
Есенція цитрусова | 0.60 | — | 0.61 | — |
Зареєструватися | 0.42 | 0.33 | 0.43 | 0.34 |
Коньяк або вино десертне | 0.31 | — | 0.32 | — |
Есенція | 0.021 | — | 0.022 | — |
Разом | 541.85 | 384.03 | 556.47 | 394.39 |
Сумарні пофазні втрати 4.4% | 16.85 | |||
Інші втрати 2.6% | 10.36 | |||
Загальні втрати 6.9% | 27.21 | |||
Вихід | 475.90 | 367.18 | 475.90 | 367.18 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №045 Торт "Сластьона"
- Технологічна карта №045 Торт "Сластьона"
- Енергетична цінність №045 Торт "Сластьона"
- Масова частка цукру і жиру №045 Торт "Сластьона"
- Харчова цінність №045 Торт "Сластьона"
- Конструктор ганаша №045 Торт "Сластьона"
- Вартість сировини для №045 Торт "Сластьона"
- Рецептура для домашнього приготування №045 Торт "Сластьона"
- Технологічна інструкція №045 Торт "Сластьона"
- Рецептура №045 Торт "Сластьона"
- Техніко-технологічна карта №045 Торт "Сластьона"