Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №048 Торт "Аврора"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 453.4 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 121.80 | 121.62 | 125.78 | 125.59 |
Меланж | 111.46 | 30.09 | 115.10 | 31.08 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 69.54 | 58.42 | 71.81 | 60.32 |
Підварювання фруктова | 54.41 | 37.54 | 56.19 | 38.77 |
Борошно в/г | 48.35 | 41.34 | 49.93 | 42.69 |
Зареєструватися | 43.03 | — | 44.44 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 19.12 | 14.15 | 19.74 | 14.61 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 17.90 | 2.15 | 18.49 | 2.22 |
Ядро горіха смажене | 13.60 | 13.26 | 14.05 | 13.70 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 7.25 | 6.89 | 7.49 | 7.11 |
Зареєструватися | 6.35 | 5.08 | 6.56 | 5.25 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 4.77 | 1.29 | 4.93 | 1.33 |
Жовток яєчний сирий | 3.29 | 1.52 | 3.40 | 1.56 |
Коньяк або вино десертне | 2.94 | — | 3.03 | — |
Патока крохмальна | 1.41 | 1.10 | 1.45 | 1.13 |
Зареєструватися | 0.36 | — | 0.37 | — |
Пудра ванільна | 0.28 | 0.28 | 0.29 | 0.29 |
Агар (E406) | 0.14 | 0.12 | 0.15 | 0.12 |
Есенція ромова | 0.11 | — | 0.12 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.028 | 0.027 | 0.029 | 0.028 |
Зареєструватися | 0.017 | — | 0.018 | — |
Фарба харчова | 0.014 | — | 0.014 | — |
Коньяк | 0.006 | — | 0.006 | — |
Разом | 526.19 | 334.87 | 543.38 | 345.81 |
Сумарні пофазні втрати 3.9% | 12.92 | |||
Інші втрати 3.2% | 10.94 | |||
Загальні втрати 6.9% | 23.86 | |||
Вихід | 453.40 | 321.95 | 453.40 | 321.95 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | яйця курячі; меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №048 Торт "Аврора"
- Технологічна карта №048 Торт "Аврора"
- Енергетична цінність №048 Торт "Аврора"
- Масова частка цукру і жиру №048 Торт "Аврора"
- Харчова цінність №048 Торт "Аврора"
- Конструктор ганаша №048 Торт "Аврора"
- Вартість сировини для №048 Торт "Аврора"
- Рецептура для домашнього приготування №048 Торт "Аврора"
- Технологічна інструкція №048 Торт "Аврора"
- Рецептура №048 Торт "Аврора"
- Техніко-технологічна карта №048 Торт "Аврора"