Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №051 Торт "Журавлина"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 458.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 127.17 | 126.98 | 132.04 | 131.84 |
Меланж | 109.51 | 29.57 | 113.70 | 30.70 |
Підварювання журавлинна | 91.74 | 63.30 | 95.25 | 65.72 |
Борошно в/г | 53.22 | 45.50 | 55.26 | 47.25 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 35.28 | 29.64 | 36.63 | 30.77 |
Зареєструватися | 30.08 | — | 31.23 | — |
Сік яблучний натуральний | 22.94 | 2.18 | 23.81 | 2.26 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 21.18 | 2.54 | 21.99 | 2.64 |
Крохмаль картопляний | 13.14 | 10.51 | 13.64 | 10.92 |
Лікер кизиловий | 11.47 | 4.59 | 11.91 | 4.76 |
Зареєструватися | 5.65 | 1.53 | 5.87 | 1.58 |
Патока крохмальна | 0.95 | 0.74 | 0.98 | 0.77 |
Есенція | 0.78 | — | 0.81 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.66 | 0.63 | 0.69 | 0.65 |
Пудра ванільна | 0.31 | 0.31 | 0.32 | 0.32 |
Зареєструватися | 0.12 | — | 0.12 | — |
Агар (E406) | 0.095 | 0.081 | 0.10 | 0.084 |
Коньяк | 0.021 | — | 0.022 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.019 | 0.019 | 0.020 | 0.019 |
Фарба харчова | 0.009 | — | 0.010 | — |
Разом | 524.34 | 318.11 | 544.42 | 330.29 |
Сумарні пофазні втрати 4.0% | 12.59 | |||
Інші втрати 3.7% | 12.18 | |||
Загальні втрати 7.5% | 24.77 | |||
Вихід | 458.70 | 305.52 | 458.70 | 305.52 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №051 Торт "Журавлина"
- Технологічна карта №051 Торт "Журавлина"
- Енергетична цінність №051 Торт "Журавлина"
- Масова частка цукру і жиру №051 Торт "Журавлина"
- Харчова цінність №051 Торт "Журавлина"
- Конструктор ганаша №051 Торт "Журавлина"
- Вартість сировини для №051 Торт "Журавлина"
- Рецептура для домашнього приготування №051 Торт "Журавлина"
- Технологічна інструкція №051 Торт "Журавлина"
- Рецептура №051 Торт "Журавлина"
- Техніко-технологічна карта №051 Торт "Журавлина"