Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №054 Торт "Шушан"
Маса 0,25 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 171.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 57.52 | 57.43 | 59.51 | 59.42 |
Меланж | 47.38 | 12.79 | 49.01 | 13.23 |
Начинка фруктова | 25.07 | 18.55 | 25.93 | 19.19 |
Борошно в/г | 23.02 | 19.69 | 23.82 | 20.37 |
Вода | 21.99 | — | 22.75 | — |
Зареєструватися | 10.58 | 8.89 | 10.95 | 9.20 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 6.27 | 0.75 | 6.49 | 0.78 |
Крохмаль картопляний | 5.68 | 4.55 | 5.88 | 4.71 |
Патока крохмальна | 1.70 | 1.33 | 1.76 | 1.37 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 1.67 | 0.45 | 1.73 | 0.47 |
Зареєструватися | 1.24 | — | 1.29 | — |
Есенція | 0.34 | — | 0.35 | — |
Агар (E406) | 0.17 | 0.14 | 0.18 | 0.15 |
Пудра ванільна | 0.10 | 0.10 | 0.11 | 0.11 |
Есенція ромова | 0.048 | — | 0.050 | — |
Зареєструватися | 0.034 | 0.033 | 0.035 | 0.034 |
Фарба харчова | 0.016 | — | 0.017 | — |
Разом | 202.84 | 124.71 | 209.85 | 129.02 |
Сумарні пофазні втрати 4.2% | 5.24 | |||
Інші втрати 3.3% | 4.31 | |||
Загальні втрати 7.4% | 9.55 | |||
Вихід | 171.70 | 119.47 | 171.70 | 119.47 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №054 Торт "Шушан"
- Технологічна карта №054 Торт "Шушан"
- Енергетична цінність №054 Торт "Шушан"
- Масова частка цукру і жиру №054 Торт "Шушан"
- Харчова цінність №054 Торт "Шушан"
- Конструктор ганаша №054 Торт "Шушан"
- Вартість сировини для №054 Торт "Шушан"
- Рецептура для домашнього приготування №054 Торт "Шушан"
- Технологічна інструкція №054 Торт "Шушан"
- Рецептура №054 Торт "Шушан"
- Техніко-технологічна карта №054 Торт "Шушан"