KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №055 Торт "Гюнешлі"

Маса 1 кг і менше.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 985.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 200.00 148.00 197.06 145.82 
3№046 Крем вершковий (основний)86.0 200.00 172.00 197.06 169.47 
4№095 Сироп для промочкі50.0 150.00 75.00 147.80 73.90 
5№104 Желе50.0 50.00 25.00 49.26 24.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом27.8 72.2 1000.00 721.90 985.30 711.29 
Вихід27.8 72.2 1000.00 721.90 711.29 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 384.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 133.38 133.18 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 108.04 92.37 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 26.68 21.34 
5Есенція—  3.47 —   1.33 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 491.74 306.92 
Втрати 6.1%48.72 18.72 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 384.27 288.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 15.00 9.36 
Упік/уварка 16.78%208.18 80.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 12.48 9.36 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 197.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 54.90 54.81 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 41.17 30.47 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 1.01 1.01 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.34 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 200.35 172.75 
Втрати 1.9%16.65 3.28 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 197.06 169.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.90 1.64 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.91 1.64 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 75.83 75.72 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   7.09 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.28 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 166.61 75.72 
Втрати 2.4%12.30 1.82 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 147.80 73.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.00 0.91 
Упік/уварка 9.11%101.49 15.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.82 0.91 
№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 20.41 20.38 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 5.09 3.97 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.51 0.43 
5Есенція—  3.10 —   0.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.049—   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 49.76 24.88 
Втрати 1.0%5.04 0.25 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 49.26 24.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.25 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.25 0.12 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.85 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 4.33 4.33 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 3.51 3.00 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.87 0.69 
5Есенція—  4.40 —   0.043—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 15.97 9.97 
Втрати 7.1%71.83 0.71 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 9.85 9.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.57 0.35 
Упік/уварка 33.6%525.38 5.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.38 0.35 
Зведена рецептура, k=1.046954
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 985.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85233.95 233.60 244.94 244.57 
2Меланж27.0 229.53 61.97 240.31 64.88 
3Начинка фруктова74.0 197.06 145.82 206.31 152.67 
4Борошно в/г85.5 111.55 95.38 116.79 99.85 
5Вода—  106.86 —   111.88 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 102.93 86.46 107.76 90.52 
7Цукрова пудра99.8554.90 54.81 57.47 57.39 
8Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.17 30.47 43.10 31.90 
9Крохмаль картопляний80.0 27.54 22.03 28.84 23.07 
10Коньяк або вино десертне—  7.43 —   7.77 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.09 3.97 5.33 4.16 
12Есенція—  1.53 —   1.60 —   
13Пудра ванільна99.851.01 1.01 1.06 1.06 
14Агар (E406)85.0 0.51 0.43 0.53 0.45 
15Есенція ромова—  0.28 —   0.30 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.10 0.10 0.11 0.10 
17Фарба харчова—  0.049—   0.052—   
Разом1121.50 736.07 1174.16 770.63 
Сумарні пофазні втрати 3.4%24.78 
Інші втрати 4.5%34.56 
Загальні втрати 7.7%59.34 
Вихід72.2 985.30 711.29 985.30 711.29 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних