Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №059 Торт "Мічурінський"
Маса 1 кг і вище.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 832.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 182.39 | 182.11 | 189.95 | 189.67 |
Меланж | 150.63 | 40.67 | 156.87 | 42.36 |
Вода | 102.06 | — | 106.29 | — |
Начинка фруктова | 95.76 | 70.86 | 99.73 | 73.80 |
Фрукти | 74.94 | 52.46 | 78.05 | 54.64 |
Зареєструватися | 74.94 | 12.74 | 78.05 | 13.27 |
Борошно в/г | 73.20 | 62.59 | 76.24 | 65.18 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 70.31 | 59.06 | 73.23 | 61.51 |
Цукрова пудра | 37.50 | 37.44 | 39.05 | 39.00 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 28.12 | 20.81 | 29.29 | 21.67 |
Зареєструватися | 18.07 | 14.46 | 18.82 | 15.06 |
Коньяк або вино десертне | 7.22 | — | 7.52 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 6.80 | 6.46 | 7.08 | 6.73 |
Патока крохмальна | 4.30 | 3.36 | 4.48 | 3.50 |
Есенція | 1.03 | — | 1.08 | — |
Зареєструватися | 0.43 | 0.37 | 0.45 | 0.38 |
Пудра ванільна | 0.33 | 0.33 | 0.34 | 0.34 |
Есенція ромова | 0.28 | — | 0.29 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.086 | 0.084 | 0.089 | 0.088 |
Фарба харчова | 0.042 | — | 0.043 | — |
Разом | 928.45 | 563.80 | 966.96 | 587.18 |
Сумарні пофазні втрати 3.0% | 17.13 | |||
Інші втрати 4.0% | 23.39 | |||
Загальні втрати 6.9% | 40.52 | |||
Вихід | 832.70 | 546.67 | 832.70 | 546.67 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №059 Торт "Мічурінський"
- Технологічна карта №059 Торт "Мічурінський"
- Енергетична цінність №059 Торт "Мічурінський"
- Масова частка цукру і жиру №059 Торт "Мічурінський"
- Харчова цінність №059 Торт "Мічурінський"
- Конструктор ганаша №059 Торт "Мічурінський"
- Вартість сировини для №059 Торт "Мічурінський"
- Рецептура для домашнього приготування №059 Торт "Мічурінський"
- Технологічна інструкція №059 Торт "Мічурінський"
- Рецептура №059 Торт "Мічурінський"
- Техніко-технологічна карта №059 Торт "Мічурінський"