KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №063 Торт "Бурштиновий"

Маса 1,5 кг і більше.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 138.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№003 Бісквіт75.0 265.00 198.75 36.70 27.53 
3Абрикоси з компоту17.0 70.00 11.90 9.70 1.65 
4№104 Желе50.0 60.00 30.00 8.31 4.16 
5№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 10.00 9.40 1.38 1.30 
Разом32.2 67.8 1000.00 678.45 138.50 93.97 
Вихід32.2 67.8 1000.00 678.45 93.97 
№003 Бісквіт основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 36.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 384.41 328.67 14.11 12.06 
3Цукровий пісок99.85346.00 345.48 12.70 12.68 
4Есенція цитрусова—  2.98 —   0.11 —   
Разом33.1 66.9 1194.74 798.72 43.85 29.31 
Втрати 6.1%48.72 1.79 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 36.70 27.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04965%66.9 36.44 24.36 1.34 0.89 
Упік/уварка 10.86%125.83 4.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04965%75.0 32.48 24.36 1.19 0.89 
№104 Желе основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85414.25 413.63 3.44 3.44 
3Патока крохмальна78.0 103.34 80.61 0.86 0.67 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0860.073
5Есенція—  3.10 —   0.026—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Фарба харчова—  1.00 —   0.008—   
Разом50.0 50.0 1010.08 505.04 8.39 4.20 
Втрати 1.0%5.04 0.042
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 8.31 4.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0420.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0420.021
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.61 0.61 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.49 0.42 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.12 0.10 
5Есенція—  4.40 —   0.006—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 2.25 1.40 
Втрати 7.1%71.83 0.10 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 1.38 1.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0800.050
Упік/уварка 33.6%525.38 0.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0530.050
Зведена рецептура, k=1.031453
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 138.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся72.0 82.41 59.33 85.00 61.20 
2Меланж27.0 17.95 4.85 18.51 5.00 
3Цукровий пісок99.8516.75 16.73 17.28 17.25 
4Борошно в/г85.5 14.60 12.48 15.06 12.88 
5Абрикоси з компоту17.0 9.70 1.65 10.00 1.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.96 —   4.08 —   
7Патока крохмальна78.0 0.86 0.67 0.89 0.69 
8Крохмаль картопляний80.0 0.12 0.10 0.13 0.10 
9Есенція цитрусова—  0.11 —   0.11 —   
10Агар (E406)85.0 0.0860.0730.0890.075
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.032—   0.033—   
12Лимонна кислота (E330)98.0 0.0170.0170.0180.017
13Фарба харчова—  0.008—   0.009—   
Разом146.59 95.89 151.20 98.91 
Сумарні пофазні втрати 2.0%1.93 
Інші втрати 3.0%3.02 
Загальні втрати 5.0%4.95 
Вихід67.8 138.50 93.97 138.50 93.97 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних