Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №075 Торт "Тоом"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 356.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 92.32 | 92.19 | 96.14 | 95.99 |
Повидло | 81.96 | 54.09 | 85.34 | 56.33 |
Меланж | 73.53 | 19.85 | 76.57 | 20.67 |
Вода | 48.90 | — | 50.92 | — |
Борошно в/г | 35.74 | 30.55 | 37.21 | 31.82 |
Зареєструватися | 35.67 | 24.97 | 37.14 | 26.00 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 13.30 | 11.18 | 13.85 | 11.64 |
Крохмаль картопляний | 8.82 | 7.06 | 9.19 | 7.35 |
Патока крохмальна | 3.13 | 2.44 | 3.26 | 2.54 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 3.13 | 2.32 | 3.26 | 2.41 |
Зареєструватися | 2.61 | — | 2.72 | — |
Есенція | 0.54 | — | 0.56 | — |
Агар (E406) | 0.31 | 0.27 | 0.33 | 0.28 |
Лимонна кислота (E330) | 0.23 | 0.22 | 0.24 | 0.23 |
Пудра ванільна | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
Зареєструватися | 0.10 | — | 0.11 | — |
Фарба харчова | 0.030 | — | 0.032 | — |
Разом | 400.48 | 245.28 | 417.02 | 255.41 |
Сумарні пофазні втрати 3.1% | 7.49 | |||
Інші втрати 4.0% | 10.13 | |||
Загальні втрати 6.9% | 17.62 | |||
Вихід | 356.70 | 237.79 | 356.70 | 237.79 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №075 Торт "Тоом"
- Технологічна карта №075 Торт "Тоом"
- Енергетична цінність №075 Торт "Тоом"
- Масова частка цукру і жиру №075 Торт "Тоом"
- Харчова цінність №075 Торт "Тоом"
- Конструктор ганаша №075 Торт "Тоом"
- Вартість сировини для №075 Торт "Тоом"
- Рецептура для домашнього приготування №075 Торт "Тоом"
- Технологічна інструкція №075 Торт "Тоом"
- Рецептура №075 Торт "Тоом"
- Техніко-технологічна карта №075 Торт "Тоом"