Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №078 Торт "Домашній"
Ваговій.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 169.2 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 51.07 | 50.99 | 53.41 | 53.33 |
Меланж | 48.30 | 13.04 | 50.51 | 13.64 |
Повидло | 38.41 | 25.35 | 40.17 | 26.51 |
Вода | 24.30 | — | 25.42 | — |
Борошно в/г | 23.47 | 20.07 | 24.55 | 20.99 |
Зареєструватися | 5.80 | 4.64 | 6.06 | 4.85 |
Цукрова пудра | 4.65 | 4.65 | 4.87 | 4.86 |
Коньяк або вино десертне | 2.06 | — | 2.16 | — |
Есенція | 0.29 | — | 0.30 | — |
Есенція ромова | 0.083 | — | 0.086 | — |
Разом | 198.44 | 118.74 | 207.54 | 124.18 |
Сумарні пофазні втрати 3.9% | 4.61 | |||
Інші втрати 4.4% | 5.45 | |||
Загальні втрати 8.1% | 10.06 | |||
Вихід | 169.20 | 114.12 | 169.20 | 114.12 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №078 Торт "Домашній"
- Технологічна карта №078 Торт "Домашній"
- Енергетична цінність №078 Торт "Домашній"
- Масова частка цукру і жиру №078 Торт "Домашній"
- Харчова цінність №078 Торт "Домашній"
- Конструктор ганаша №078 Торт "Домашній"
- Вартість сировини для №078 Торт "Домашній"
- Рецептура для домашнього приготування №078 Торт "Домашній"
- Технологічна інструкція №078 Торт "Домашній"
- Рецептура №078 Торт "Домашній"
- Техніко-технологічна карта №078 Торт "Домашній"