Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 186.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 62.81 | 62.72 | 66.48 | 66.38 |
Начинка фруктова | 48.44 | 35.84 | 51.26 | 37.93 |
Меланж | 33.56 | 9.06 | 35.52 | 9.59 |
Борошно в/г | 16.31 | 13.95 | 17.26 | 14.76 |
вода | 15.54 | — | 16.45 | — |
Зареєструватися | 14.65 | 1.76 | 15.50 | 1.86 |
Фрукти | 4.66 | 3.26 | 4.93 | 3.45 |
Цукрова пудра | 4.47 | 4.46 | 4.73 | 4.72 |
Крохмаль картопляний | 4.03 | 3.22 | 4.26 | 3.41 |
Коньяк або вино десертне | 1.25 | — | 1.32 | — |
Зареєструватися | 1.10 | 1.10 | 1.16 | 1.16 |
Есенція | 0.20 | — | 0.21 | — |
Есенція ромова | 0.050 | — | 0.053 | — |
Разом | 207.07 | 135.37 | 219.15 | 143.27 |
Сумарні пофазні втрати 2.7% | 3.71 | |||
Інші втрати 5.5% | 7.89 | |||
Загальні втрати 8.1% | 11.60 | |||
Вихід | 186.30 | 131.66 | 186.30 | 131.66 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Технологічна карта №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Енергетична цінність №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Масова частка цукру і жиру №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Харчова цінність №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Конструктор ганаша №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Вартість сировини для №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Рецептура для домашнього приготування №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Технологічна інструкція №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Рецептура №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком
- Техніко-технологічна карта №080 Торт "Бісквітний" з білковим кремом і фруктовою прошарком