Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №082 Торт "Сварник" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №082 Торт "Сварник"

Маса 1,2 і 1,5 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 161 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№086 Крем білковий на агарі	69.0	240.00	165.60	38.64	26.66
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	225.00	112.50	36.22	18.11
4	№083 Крем білковий на агарі	70.0	80.00	56.00	12.88	9.02
5	Варення із журавлини	72.0	75.00	54.00	12.08	8.69
6	Зареєструватися
7	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	1.61	1.51
	Разом	33.0 67.0	1000.00	670.00	161.00	107.87
	Вихід	33.0 67.0	1000.00	670.00		107.87

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 56.35 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	19.56	19.53
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	15.84	13.55
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	3.91	3.13
5	Есенція	—	3.47	—	0.20	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	72.11	45.01
	Втрати 6.1%			48.72		2.75
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	56.35	42.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	2.20	1.37
	Упік/уварка 16.78%		208.18		11.73
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.83	1.37

№086 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 38.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Варення	72.0	309.17	222.60	11.95	8.60
3	Білок яєчний сирий	12.0	225.24	27.03	8.70	1.04
4	вода	—	29.43	—	1.14	—
5	Агар (E406)	85.0	3.15	2.68	0.12	0.10
	Разом	31.0 69.0	1017.28	701.92	39.31	27.12
	Втрати 1.7%			11.92		0.46
	Вихід	31.0 69.0	1000.00	690.00	38.64	26.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84933%	69.0	8.64	5.96	0.33	0.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84933%	69.0	8.64	5.96	0.33	0.23

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 36.23 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	18.59	18.56
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.74	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.070	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	40.84	18.56
	Втрати 2.4%			12.30		0.45
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	36.22	18.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.49	0.22
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.68
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.45	0.22

№083 Крем білковий на агарі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.88 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	334.46	40.14	4.31	0.52
3	Агар (E406)	85.0	4.78	4.06	0.062	0.052
	Разом	29.4 70.6	1008.16	712.11	12.99	9.17
	Втрати 1.7%			12.11		0.16
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	12.88	9.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.6	8.58	6.06	0.11	0.078
	Упік/уварка -0.91%		-9.07		-0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85062%	70.0	8.65	6.06	0.11	0.078

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	1.33	1.33
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	0.33	0.26
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.033	0.028
5	Есенція	—	3.10	—	0.010	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.003	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	3.25	1.63
	Втрати 1.0%			5.04		0.016
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	3.22	1.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.016	0.008
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.016	0.008

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.61 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.71	0.71
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.57	0.49
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.14	0.11
5	Есенція	—	4.40	—	0.007	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.61	1.63
	Втрати 7.1%			71.83		0.12
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.61	1.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.093	0.058
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.85
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.062	0.058

Зведена рецептура, k=1.036268
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 161 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	66.20	66.10	68.60	68.50
2	Меланж	27.0	33.78	9.12	35.01	9.45
3	вода	—	23.11	—	23.95	—
4	Борошно в/г	85.5	16.42	14.04	17.01	14.55
5	Білок яєчний сирий	12.0	13.01	1.56	13.48	1.62
6	Зареєструватися	72.0	12.08	8.69	12.51	9.01
7	Варення	72.0	11.95	8.60	12.38	8.91
8	Крохмаль картопляний	80.0	4.05	3.24	4.20	3.36
9	Коньяк або вино десертне	—	1.74	—	1.80	—
10	Патока крохмальна	78.0	0.33	0.26	0.34	0.27
11	Зареєструватися	85.0	0.22	0.18	0.22	0.19
12	Есенція	—	0.21	—	0.22	—
13	Есенція ромова	—	0.070	—	0.072	—
14	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.007	0.006	0.007	0.007
15	Фарба харчова	—	0.003	—	0.003	—
	Разом		183.18	111.81	189.82	115.86
	Сумарні пофазні втрати 3.5%			3.94
	Інші втрати 3.5%					4.06
	Загальні втрати 6.9%					7.99
	Вихід	67.0	161.00	107.87	161.00	107.87

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №082 Торт "Сварник" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура: №082 Торт "Сварник"

Рецептура на №082 Торт "Сварник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: