Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №088 Торт "Клен"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 747 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 276.15 | 275.73 | 281.65 | 281.22 |
Меланж | 179.89 | 48.57 | 183.47 | 49.54 |
Борошно в/г | 87.42 | 74.75 | 89.16 | 76.24 |
вода | 70.44 | — | 71.85 | — |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 66.37 | 55.75 | 67.69 | 56.86 |
Зареєструватися | 55.57 | 43.35 | 56.68 | 44.21 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 31.26 | 23.14 | 31.89 | 23.60 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 28.15 | 26.74 | 28.71 | 27.28 |
Сироп ягідний натуральний | 22.41 | 15.69 | 22.86 | 16.00 |
Білок яєчний сирий | 18.24 | 2.19 | 18.60 | 2.23 |
Зареєструватися | 7.47 | 7.46 | 7.62 | 7.61 |
Крохмаль картопляний | 7.19 | 5.76 | 7.34 | 5.87 |
Коньяк | 3.79 | — | 3.86 | — |
Коньяк або вино десертне | 3.22 | — | 3.29 | — |
Агар (E406) | 1.41 | 1.20 | 1.44 | 1.23 |
Зареєструватися | 1.08 | 1.06 | 1.10 | 1.08 |
Есенція цитрусова | 0.72 | — | 0.74 | — |
Пудра ванільна | 0.27 | 0.27 | 0.28 | 0.28 |
Есенція ромова | 0.13 | — | 0.13 | — |
Есенція | 0.11 | — | 0.11 | — |
Разом | 861.31 | 581.64 | 878.46 | 593.23 |
Сумарні пофазні втрати 4.1% | 24.01 | |||
Інші втрати 2.0% | 11.58 | |||
Загальні втрати 6.0% | 35.59 | |||
Вихід | 747.00 | 557.63 | 747.00 | 557.63 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №088 Торт "Клен"
- Технологічна карта №088 Торт "Клен"
- Енергетична цінність №088 Торт "Клен"
- Масова частка цукру і жиру №088 Торт "Клен"
- Харчова цінність №088 Торт "Клен"
- Конструктор ганаша №088 Торт "Клен"
- Вартість сировини для №088 Торт "Клен"
- Рецептура для домашнього приготування №088 Торт "Клен"
- Технологічна інструкція №088 Торт "Клен"
- Рецептура №088 Торт "Клен"
- Техніко-технологічна карта №088 Торт "Клен"