Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з білковим кремом → №089 Торт "Освіжаючий" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №089 Торт "Освіжаючий"

Маса 1 кг і менше.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 89.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем желейно-фруктовий (№89 №90)	74.0	350.00	259.00	31.43	23.26
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	200.00	100.00	17.96	8.98
4	Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий	78.0	40.00	31.20	3.59	2.80
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	0.90	0.84
	Разом	30.0 70.0	1000.00	699.60	89.80	62.82
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	699.60		62.82

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.92 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	12.47	12.45
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	10.10	8.63
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	2.49	1.99
5	Есенція	—	3.47	—	0.12	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	45.97	28.69
	Втрати 6.1%			48.72		1.75
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	35.92	26.94
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.40	0.88
	Упік/уварка 16.78%		208.18		7.48
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	1.17	0.88

Крем желейно-фруктовий (№89 №90) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 31.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	164.25	—	5.16	—
3	Патока крохмальна	78.0	106.10	82.76	3.33	2.60
4	Крохмаль картопляний	80.0	100.79	80.63	3.17	2.53
5	Підварювання фруктова	69.0	73.82	50.94	2.32	1.60
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.31	3.24	0.10	0.10
8	Есенція малинова	—	0.88	—	0.028	—
9	Барвник	—	0.49	—	0.015	—
	Разом	26.0 74.0	1015.22	751.26	31.91	23.61
	Втрати 1.5%			11.26		0.35
	Вихід	26.0 74.0	1000.00	740.00	31.43	23.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74966%	74.0	7.61	5.63	0.24	0.18
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74966%	74.0	7.61	5.63	0.24	0.18

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.96 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	9.21	9.20
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.86	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.034	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	20.25	9.20
	Втрати 2.4%			12.30		0.22
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	17.96	8.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.24	0.11
	Упік/уварка 9.11%		101.49		1.82
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.22	0.11

Напівфабрикат желейно-фруктовий торта Освіжаючий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 3.59 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	158.49	—	0.57	—
3	Крохмаль картопляний	80.0	104.95	83.96	0.38	0.30
4	Патока крохмальна	78.0	95.40	74.41	0.34	0.27
5	Підварювання фруктова	69.0	66.37	45.80	0.24	0.16
6	Зареєструватися
7	Лимонна кислота (E330)	98.0	3.90	3.82	0.014	0.014
8	Есенція малинова	—	0.88	—	0.003	—
9	Барвник	—	0.47	—	0.002	—
	Разом	22.0 78.0	1015.22	791.87	3.65	2.84
	Втрати 1.5%			11.87		0.043
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	3.59	2.80
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74963%	78.0	7.61	5.94	0.027	0.021
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74963%	78.0	7.61	5.94	0.027	0.021

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.39	0.39
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.32	0.27
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.079	0.063
5	Есенція	—	4.40	—	0.004	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.46	0.91
	Втрати 7.1%			71.83		0.065
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.90	0.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.052	0.032
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.034	0.032

Зведена рецептура, k=1.034081
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 89.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	40.84	40.78	42.24	42.17
2	Меланж	27.0	21.44	5.79	22.17	5.99
3	вода	—	15.87	—	16.41	—
4	Борошно в/г	85.5	10.42	8.91	10.77	9.21
5	Крохмаль картопляний	80.0	6.12	4.89	6.33	5.06
6	Зареєструватися	78.0	3.68	2.87	3.80	2.97
7	Підварювання фруктова	69.0	2.56	1.77	2.65	1.83
8	Білок яєчний сирий	12.0	1.11	0.13	1.15	0.14
9	Коньяк або вино десертне	—	0.86	—	0.89	—
10	Есенція	—	0.13	—	0.13	—
11	Зареєструватися	98.0	0.12	0.12	0.12	0.12
12	Есенція ромова	—	0.034	—	0.036	—
13	Есенція малинова	—	0.031	—	0.032	—
14	Барвник	—	0.017	—	0.018	—
	Разом		103.22	65.26	106.74	67.48
	Сумарні пофазні втрати 3.7%			2.43
	Інші втрати 3.3%					2.22
	Загальні втрати 6.9%					4.66
	Вихід	70.0	89.80	62.82	89.80	62.82

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №089 Торт "Освіжаючий" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура: №089 Торт "Освіжаючий"

Рецептура на №089 Торт "Освіжаючий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: