Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №089 Торт "Освіжаючий"
Маса 1 кг і менше.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 89.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 40.84 | 40.78 | 42.24 | 42.17 |
Меланж | 21.44 | 5.79 | 22.17 | 5.99 |
вода | 15.87 | — | 16.41 | — |
Борошно в/г | 10.42 | 8.91 | 10.77 | 9.21 |
Крохмаль картопляний | 6.12 | 4.89 | 6.33 | 5.06 |
Зареєструватися | 3.68 | 2.87 | 3.80 | 2.97 |
Підварювання фруктова | 2.56 | 1.77 | 2.65 | 1.83 |
Білок яєчний сирий | 1.11 | 0.13 | 1.15 | 0.14 |
Коньяк або вино десертне | 0.86 | — | 0.89 | — |
Есенція | 0.13 | — | 0.13 | — |
Зареєструватися | 0.12 | 0.12 | 0.12 | 0.12 |
Есенція ромова | 0.034 | — | 0.036 | — |
Есенція малинова | 0.031 | — | 0.032 | — |
Барвник | 0.017 | — | 0.018 | — |
Разом | 103.22 | 65.26 | 106.74 | 67.48 |
Сумарні пофазні втрати 3.7% | 2.43 | |||
Інші втрати 3.3% | 2.22 | |||
Загальні втрати 6.9% | 4.66 | |||
Вихід | 89.80 | 62.82 | 89.80 | 62.82 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №089 Торт "Освіжаючий"
- Технологічна карта №089 Торт "Освіжаючий"
- Енергетична цінність №089 Торт "Освіжаючий"
- Масова частка цукру і жиру №089 Торт "Освіжаючий"
- Харчова цінність №089 Торт "Освіжаючий"
- Конструктор ганаша №089 Торт "Освіжаючий"
- Вартість сировини для №089 Торт "Освіжаючий"
- Рецептура для домашнього приготування №089 Торт "Освіжаючий"
- Технологічна інструкція №089 Торт "Освіжаючий"
- Рецептура №089 Торт "Освіжаючий"
- Техніко-технологічна карта №089 Торт "Освіжаючий"