Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №090 Торт "Бахар" (Весна)
Маса 1 кг і менше.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 209.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 94.74 | 94.60 | 97.96 | 97.82 |
Меланж | 49.97 | 13.49 | 51.67 | 13.95 |
вода | 37.03 | — | 38.29 | — |
Борошно в/г | 24.28 | 20.76 | 25.11 | 21.47 |
Крохмаль картопляний | 14.22 | 11.38 | 14.71 | 11.77 |
Зареєструватися | 8.66 | 6.76 | 8.96 | 6.99 |
Підварювання фруктова | 6.03 | 4.16 | 6.23 | 4.30 |
Білок яєчний сирий | 2.88 | 0.35 | 2.98 | 0.36 |
Коньяк або вино десертне | 2.01 | — | 2.08 | — |
Есенція | 0.30 | — | 0.31 | — |
Зареєструватися | 0.27 | 0.26 | 0.28 | 0.27 |
Есенція ромова | 0.080 | — | 0.083 | — |
Есенція малинова | 0.072 | — | 0.074 | — |
Барвник | 0.040 | — | 0.041 | — |
Разом | 240.59 | 151.75 | 248.77 | 156.92 |
Сумарні пофазні втрати 3.7% | 5.66 | |||
Інші втрати 3.3% | 5.16 | |||
Загальні втрати 6.9% | 10.83 | |||
Вихід | 209.30 | 146.09 | 209.30 | 146.09 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологічна карта №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Енергетична цінність №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Масова частка цукру і жиру №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Харчова цінність №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Конструктор ганаша №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Вартість сировини для №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура для домашнього приготування №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Технологічна інструкція №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Рецептура №090 Торт "Бахар" (Весна)
- Техніко-технологічна карта №090 Торт "Бахар" (Весна)