KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №090 Торт "Бахар" (Весна)

Маса 1 кг і менше.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 209.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем желейно-фруктовий (№89 №90)74.0 390.00 288.60 81.63 60.40 
3№095 Сироп для промочкі50.0 200.00 100.00 41.86 20.93 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 10.00 9.40 2.09 1.97 
Разом30.2 69.8 1000.00 698.00 209.30 146.09 
Вихід30.2 69.8 1000.00 698.00 146.09 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 83.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 29.06 29.02 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 23.54 20.13 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 5.81 4.65 
5Есенція—  3.47 —   0.29 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 107.14 66.87 
Втрати 6.1%48.72 4.08 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 83.72 62.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.27 2.04 
Упік/уварка 16.78%208.18 17.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.72 2.04 
Крем желейно-фруктовий (№89 №90) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  164.25 —   13.41 —   
3Патока крохмальна78.0 106.10 82.76 8.66 6.76 
4Крохмаль картопляний80.0 100.79 80.63 8.23 6.58 
5Підварювання фруктова69.0 73.82 50.94 6.03 4.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)98.0 3.31 3.24 0.27 0.26 
8Есенція малинова—  0.88 —   0.072—   
9Барвник—  0.49 —   0.040—   
Разом26.0 74.0 1015.22 751.26 82.87 61.32 
Втрати 1.5%11.26 0.92 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 81.63 60.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74966%74.0 7.61 5.63 0.62 0.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74966%74.0 7.61 5.63 0.62 0.46 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.86 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 21.48 21.44 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   2.01 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.080—   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 47.19 21.44 
Втрати 2.4%12.30 0.51 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 41.86 20.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.57 0.26 
Упік/уварка 9.11%101.49 4.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.51 0.26 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 2.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 0.92 0.92 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 0.75 0.64 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.18 0.15 
5Есенція—  4.40 —   0.009—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.39 2.12 
Втрати 7.1%71.83 0.15 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 2.09 1.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.12 0.075
Упік/уварка 33.6%525.38 1.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0800.075
Зведена рецептура, k=1.034028
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 209.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8594.74 94.60 97.96 97.82 
2Меланж27.0 49.97 13.49 51.67 13.95 
3вода—  37.03 —   38.29 —   
4Борошно в/г85.5 24.28 20.76 25.11 21.47 
5Крохмаль картопляний80.0 14.22 11.38 14.71 11.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.66 6.76 8.96 6.99 
7Підварювання фруктова69.0 6.03 4.16 6.23 4.30 
8Білок яєчний сирий12.0 2.88 0.35 2.98 0.36 
9Коньяк або вино десертне—  2.01 —   2.08 —   
10Есенція—  0.30 —   0.31 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.27 0.26 0.28 0.27 
12Есенція ромова—  0.080—   0.083—   
13Есенція малинова—  0.072—   0.074—   
14Барвник—  0.040—   0.041—   
Разом240.59 151.75 248.77 156.92 
Сумарні пофазні втрати 3.7%5.66 
Інші втрати 3.3%5.16 
Загальні втрати 6.9%10.83 
Вихід69.8 209.30 146.09 209.30 146.09 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних