Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з зефіром і суфле → №094 Торт "Бісквітно-зефірний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №094 Торт "Бісквітно-зефірний"

Маса 1 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 118.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Варення черносмородиновое	72.0	313.00	225.36	37.03	26.66
3	№114 Зефір	64.0	250.00	160.00	29.58	18.93
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	7.00	6.58	0.83	0.78
	Разом	28.6 71.4	1000.00	714.44	118.30	84.52
	Вихід	28.6 71.4	1000.00	714.44		84.52

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№003 Бісквіт основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 50.87 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	384.41	328.67	19.55	16.72
3	Цукровий пісок	99.85	346.00	345.48	17.60	17.57
4	Есенція цитрусова	—	2.98	—	0.15	—
	Разом	33.1 66.9	1194.74	798.72	60.78	40.63
	Втрати 6.1%			48.72		2.48
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	50.87	38.15
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04965%	66.9	36.44	24.36	1.85	1.24
	Упік/уварка 10.86%		125.83		6.40
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04965%	75.0	32.48	24.36	1.65	1.24

№114 Зефір основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 29.58 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	256.11	30.73	7.57	0.91
3	Цукровий пісок	99.85	256.11	255.73	7.57	7.56
4	вода	—	15.40	—	0.46	—
5	Агар (E406)	85.0	3.84	3.26	0.11	0.10
6	Зареєструватися
	Разом	36.0 64.0	1044.94	668.76	30.90	19.78
	Втрати 4.3%			28.76		0.85
	Вихід	36.0 64.0	1000.00	640.00	29.58	18.93
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.15014%	64.0	22.47	14.38	0.66	0.43
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.15014%	64.0	22.47	14.38	0.66	0.43

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.36	0.36
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.29	0.25
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.073	0.058
5	Есенція	—	4.40	—	0.004	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	1.34	0.84
	Втрати 7.1%			71.83		0.059
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	0.83	0.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.048	0.030
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.44
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.032	0.030

Зведена рецептура, k=1.045062
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 118.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	37.03	26.66	38.70	27.86
2	Цукровий пісок	99.85	25.54	25.50	26.69	26.65
3	Меланж	27.0	24.08	6.50	25.16	6.79
4	Борошно в/г	85.5	19.85	16.97	20.74	17.74
5	Начинка фруктова	74.0	15.15	11.21	15.83	11.72
6	Зареєструватися	12.0	7.57	0.91	7.92	0.95
7	вода	—	0.46	—	0.48	—
8	Есенція цитрусова	—	0.15	—	0.16	—
9	Агар (E406)	85.0	0.11	0.10	0.12	0.10
10	Крохмаль картопляний	80.0	0.073	0.058	0.076	0.061
11	Зареєструватися	—	0.038	—	0.039	—
12	Есенція	—	0.004	—	0.004	—
	Разом		130.05	87.91	135.91	91.87
	Сумарні пофазні втрати 3.9%			3.39
	Інші втрати 4.3%					3.96
	Загальні втрати 8.0%					7.35
	Вихід	71.4	118.30	84.52	118.30	84.52

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж; білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №094 Торт "Бісквітно-зефірний" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 1. Бісквітні торти

Зведена рецептура: №094 Торт "Бісквітно-зефірний"

Рецептура на №094 Торт "Бісквітно-зефірний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: