Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №095 Торт "зефірної-бісквітний"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 781.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 388.52 | 387.94 | 401.34 | 400.74 |
Вода | 130.28 | — | 134.58 | — |
Меланж | 127.83 | 34.51 | 132.05 | 35.65 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 96.70 | 9.67 | 99.89 | 9.99 |
Начинка фруктова | 85.99 | 63.63 | 88.82 | 65.73 |
Зареєструватися | 62.13 | 53.12 | 64.18 | 54.87 |
Крохмаль картопляний | 15.34 | 12.27 | 15.85 | 12.68 |
Білок яєчний сирий | 12.89 | 1.55 | 13.32 | 1.60 |
Коньяк або вино десертне | 10.12 | — | 10.45 | — |
Цукрова пудра | 7.41 | 7.40 | 7.66 | 7.65 |
Зареєструватися | 2.42 | 1.89 | 2.50 | 1.95 |
Агар (E406) | 2.37 | 2.02 | 2.45 | 2.09 |
Молочна кислота (E270) | 1.66 | 0.66 | 1.72 | 0.69 |
Есенція | 1.09 | — | 1.12 | — |
Есенція ромова | 0.41 | — | 0.42 | — |
Зареєструватися | 0.30 | — | 0.31 | — |
Есенція ванільна | 0.25 | — | 0.26 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.048 | 0.047 | 0.050 | 0.049 |
Фарба харчова | 0.023 | — | 0.024 | — |
Разом | 945.79 | 574.71 | 976.99 | 593.68 |
Сумарні пофазні втрати 3.1% | 17.85 | |||
Інші втрати 3.2% | 18.96 | |||
Загальні втрати 6.2% | 36.81 | |||
Вихід | 781.70 | 556.87 | 781.70 | 556.87 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Технологічна карта №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Енергетична цінність №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Масова частка цукру і жиру №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Харчова цінність №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Конструктор ганаша №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Вартість сировини для №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Рецептура для домашнього приготування №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Технологічна інструкція №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Рецептура №095 Торт "зефірної-бісквітний"
- Техніко-технологічна карта №095 Торт "зефірної-бісквітний"