Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №098 Торт "Барвінок"
Маса 0,5 кг і 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 151.5 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 47.41 | 47.34 | 48.59 | 48.52 |
Меланж | 35.06 | 9.47 | 35.93 | 9.70 |
Сироп ягідний натуральний | 27.27 | 19.09 | 27.95 | 19.56 |
Борошно в/г | 17.04 | 14.57 | 17.46 | 14.93 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 11.40 | 9.58 | 11.68 | 9.81 |
Зареєструватися | 9.92 | 7.74 | 10.16 | 7.93 |
Вода | 8.56 | — | 8.77 | — |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 5.25 | 3.88 | 5.38 | 3.98 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 4.30 | 4.09 | 4.41 | 4.19 |
Крохмаль картопляний | 4.21 | 3.37 | 4.31 | 3.45 |
Зареєструватися | 3.06 | 0.37 | 3.14 | 0.38 |
Есенція | 0.24 | — | 0.25 | — |
Агар (E406) | 0.24 | 0.20 | 0.24 | 0.21 |
Лимонна кислота (E330) | 0.18 | 0.18 | 0.19 | 0.18 |
Есенція цитрусова | 0.12 | — | 0.12 | — |
Зареєструватися | 0.079 | 0.079 | 0.081 | 0.080 |
Разом | 174.33 | 119.93 | 178.68 | 122.92 |
Сумарні пофазні втрати 3.7% | 4.38 | |||
Інші втрати 2.4% | 2.99 | |||
Загальні втрати 6.0% | 7.38 | |||
Вихід | 151.50 | 115.55 | 151.50 | 115.55 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №098 Торт "Барвінок"
- Технологічна карта №098 Торт "Барвінок"
- Енергетична цінність №098 Торт "Барвінок"
- Масова частка цукру і жиру №098 Торт "Барвінок"
- Харчова цінність №098 Торт "Барвінок"
- Конструктор ганаша №098 Торт "Барвінок"
- Вартість сировини для №098 Торт "Барвінок"
- Рецептура для домашнього приготування №098 Торт "Барвінок"
- Технологічна інструкція №098 Торт "Барвінок"
- Рецептура №098 Торт "Барвінок"
- Техніко-технологічна карта №098 Торт "Барвінок"