Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №102 Торт "Горіховий"
Маса 0,4 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 302.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 111.04 | 110.88 | 115.69 | 115.52 |
Меланж | 65.67 | 17.73 | 68.42 | 18.47 |
Вода | 40.79 | — | 42.50 | — |
Борошно в/г | 31.92 | 27.29 | 33.25 | 28.43 |
Фрукти | 30.27 | 21.19 | 31.54 | 22.08 |
Зареєструватися | 18.72 | 15.73 | 19.51 | 16.38 |
Ядро горіха смажене | 17.55 | 17.11 | 18.29 | 17.83 |
Цукрова пудра | 9.98 | 9.97 | 10.40 | 10.39 |
Крохмаль картопляний | 7.88 | 6.30 | 8.21 | 6.57 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 7.49 | 5.54 | 7.80 | 5.77 |
Зареєструватися | 7.44 | 5.80 | 7.75 | 6.05 |
Коньяк або вино десертне | 2.12 | — | 2.21 | — |
Есенція | 0.57 | — | 0.59 | — |
Пудра ванільна | 0.17 | 0.17 | 0.18 | 0.18 |
Есенція ромова | 0.083 | — | 0.086 | — |
Разом | 351.69 | 237.71 | 366.42 | 247.66 |
Сумарні пофазні втрати 3.0% | 7.13 | |||
Інші втрати 4.0% | 9.96 | |||
Загальні втрати 6.9% | 17.09 | |||
Вихід | 302.70 | 230.58 | 302.70 | 230.58 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №102 Торт "Горіховий"
- Технологічна карта №102 Торт "Горіховий"
- Енергетична цінність №102 Торт "Горіховий"
- Масова частка цукру і жиру №102 Торт "Горіховий"
- Харчова цінність №102 Торт "Горіховий"
- Конструктор ганаша №102 Торт "Горіховий"
- Вартість сировини для №102 Торт "Горіховий"
- Рецептура для домашнього приготування №102 Торт "Горіховий"
- Технологічна інструкція №102 Торт "Горіховий"
- Рецептура №102 Торт "Горіховий"
- Техніко-технологічна карта №102 Торт "Горіховий"