Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітної-горіхові і інші торти → №102 Торт "Горіховий" → рецептура № 3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №102 Торт "Горіховий"

Маса 0,4 кг.

рецептура № 3
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 230 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№099 Помада	88.0	206.00	181.28	47.38	41.69
3	№095 Сироп для промочкі	50.0	142.00	71.00	32.66	16.33
4	№076 Крем "Гляссе" горіховий	80.0	125.00	100.00	28.75	23.00
5	Фрукти	70.0	100.00	70.00	23.00	16.10
6	Зареєструватися
	Разом	24.6 75.4	1000.00	754.23	230.00	173.47
	Вихід	24.6 75.4	1000.00	754.23		173.47

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 86.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	29.94	29.89
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	24.25	20.73
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	5.99	4.79
5	Есенція	—	3.47	—	0.30	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	110.37	68.89
	Втрати 6.1%			48.72		4.20
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	86.25	64.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	3.37	2.10
	Упік/уварка 16.78%		208.18		17.96
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	2.80	2.10

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 47.38 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	12.56	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	5.65	4.41
4	Есенція	—	2.76	—	0.13	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	56.02	42.03
	Втрати 0.8%			7.09		0.34
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	47.38	41.69
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.22	0.17
	Упік/уварка 14.74%		173.61		8.23
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.19	0.17

№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 32.66 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	513.07	512.30	16.76	16.73
3	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	1.57	—
4	Есенція ромова	—	1.92	—	0.063	—
	Разом	54.6 45.4	1127.32	512.30	36.82	16.73
	Втрати 2.4%			12.30		0.40
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	32.66	16.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	45.4	13.53	6.15	0.44	0.20
	Упік/уварка 9.11%		101.49		3.31
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.40	0.20

№076 Крем "Гляссе" горіховий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 28.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	381.05	380.48	10.96	10.94
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	228.64	61.73	6.57	1.77
4	Ядро горіха смажене	97.5	50.68	49.41	1.46	1.42
5	Пудра ванільна	99.85	3.81	3.80	0.11	0.11
6	Зареєструватися
	Разом	22.1 77.9	1047.13	815.51	30.10	23.45
	Втрати 1.9%			15.51		0.45
	Вихід	20.0 80.0	1000.00	800.00	28.75	23.00
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95097%	77.9	9.96	7.76	0.29	0.22
	Упік/уварка 2.65%		27.48		0.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95097%	80.0	9.69	7.76	0.28	0.22

Зведена рецептура, k=1.04177
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 230 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	95.33	95.19	99.31	99.16
2	Меланж	27.0	49.90	13.47	51.98	14.04
3	Вода	—	30.99	—	32.29	—
4	Борошно в/г	85.5	24.25	20.73	25.26	21.60
5	Фрукти	70.0	23.00	16.10	23.96	16.77
6	Зареєструватися	97.5	13.42	13.08	13.98	13.63
7	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.96	9.20	11.41	9.59
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	6.57	1.77	6.85	1.85
9	Крохмаль картопляний	80.0	5.99	4.79	6.24	4.99
10	Патока крохмальна	78.0	5.65	4.41	5.89	4.59
11	Зареєструватися	—	1.62	—	1.69	—
12	Есенція	—	0.43	—	0.45	—
13	Пудра ванільна	99.85	0.11	0.11	0.11	0.11
14	Есенція ромова	—	0.063	—	0.065	—
	Разом		268.28	178.86	279.48	186.33
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			5.39
	Інші втрати 4.0%					7.47
	Загальні втрати 6.9%					12.86
	Вихід	75.4	230.00	173.47	230.00	173.47

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №102 Торт "Горіховий"

Рецептура на №102 Торт "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: