Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №105 Торт "Особливий"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 274.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 93.22 | 93.08 | 95.17 | 95.03 |
Меланж | 69.36 | 18.73 | 70.82 | 19.12 |
Борошно в/г | 33.71 | 28.82 | 34.42 | 29.43 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 28.78 | 24.18 | 29.39 | 24.69 |
Начинка фруктова | 26.95 | 19.94 | 27.51 | 20.36 |
Зареєструватися | 25.89 | — | 26.43 | — |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 18.71 | 2.25 | 19.10 | 2.29 |
Праліне | 13.01 | 12.88 | 13.28 | 13.15 |
Крохмаль картопляний | 8.32 | 6.66 | 8.50 | 6.80 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 4.99 | 1.35 | 5.09 | 1.38 |
Зареєструватися | 2.21 | — | 2.26 | — |
Есенція | 0.42 | — | 0.42 | — |
Пудра ванільна | 0.25 | 0.25 | 0.25 | 0.25 |
Есенція ромова | 0.088 | — | 0.090 | — |
Коньяк | 0.085 | — | 0.087 | — |
Разом | 326.00 | 208.13 | 332.83 | 212.49 |
Сумарні пофазні втрати 4.9% | 10.30 | |||
Інші втрати 2.1% | 4.36 | |||
Загальні втрати 6.9% | 14.66 | |||
Вихід | 274.70 | 197.83 | 274.70 | 197.83 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №105 Торт "Особливий"
- Технологічна карта №105 Торт "Особливий"
- Енергетична цінність №105 Торт "Особливий"
- Масова частка цукру і жиру №105 Торт "Особливий"
- Харчова цінність №105 Торт "Особливий"
- Конструктор ганаша №105 Торт "Особливий"
- Вартість сировини для №105 Торт "Особливий"
- Рецептура для домашнього приготування №105 Торт "Особливий"
- Технологічна інструкція №105 Торт "Особливий"
- Рецептура №105 Торт "Особливий"
- Техніко-технологічна карта №105 Торт "Особливий"