Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №112 Торт "Ягідка"
Маса 0,25 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 872.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 158.24 | 158.00 | 165.15 | 164.91 |
Меланж | 155.87 | 42.09 | 162.68 | 43.92 |
Начинка фруктова | 150.91 | 111.67 | 157.50 | 116.55 |
Фрукти | 104.68 | 73.27 | 109.25 | 76.48 |
вода | 91.39 | — | 95.39 | — |
Зареєструватися | 75.75 | 64.77 | 79.06 | 67.60 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 68.34 | 57.41 | 71.33 | 59.92 |
Сироп вишневий | 66.05 | 46.23 | 68.93 | 48.25 |
Цукрова пудра | 36.45 | 36.39 | 38.04 | 37.99 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 27.34 | 20.23 | 28.53 | 21.11 |
Зареєструватися | 18.70 | 14.96 | 19.52 | 15.62 |
Есенція | 0.93 | — | 0.98 | — |
Пудра ванільна | 0.67 | 0.67 | 0.70 | 0.70 |
Агар (E406) | 0.64 | 0.55 | 0.67 | 0.57 |
Разом | 955.97 | 626.25 | 997.75 | 653.62 |
Сумарні пофазні втрати 2.8% | 17.73 | |||
Інші втрати 4.2% | 27.37 | |||
Загальні втрати 6.9% | 45.10 | |||
Вихід | 872.30 | 608.52 | 872.30 | 608.52 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №112 Торт "Ягідка"
- Технологічна карта №112 Торт "Ягідка"
- Енергетична цінність №112 Торт "Ягідка"
- Масова частка цукру і жиру №112 Торт "Ягідка"
- Харчова цінність №112 Торт "Ягідка"
- Конструктор ганаша №112 Торт "Ягідка"
- Вартість сировини для №112 Торт "Ягідка"
- Рецептура для домашнього приготування №112 Торт "Ягідка"
- Технологічна інструкція №112 Торт "Ягідка"
- Рецептура №112 Торт "Ягідка"
- Техніко-технологічна карта №112 Торт "Ягідка"