Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №117 Торт "Абрикотин"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 730.6 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 265.83 | 265.43 | 272.93 | 272.52 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 187.48 | 157.48 | 192.49 | 161.69 |
Борошно в/г | 184.57 | 157.81 | 189.51 | 162.03 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 50.95 | 6.11 | 52.32 | 6.28 |
Вода | 39.90 | — | 40.96 | — |
Зареєструватися | 26.94 | 7.27 | 27.66 | 7.47 |
Лікер абрикосовий | 18.26 | 7.31 | 18.75 | 7.50 |
Фрукти | 18.26 | 12.79 | 18.75 | 13.13 |
Патока крохмальна | 17.95 | 14.00 | 18.43 | 14.38 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 13.59 | 3.67 | 13.95 | 3.77 |
Зареєструватися | 6.58 | 6.41 | 6.75 | 6.58 |
Есенція | 1.12 | — | 1.15 | — |
Пудра ванільна | 0.82 | 0.82 | 0.84 | 0.84 |
Сіль | 0.68 | 0.65 | 0.70 | 0.67 |
Крохмаль картопляний | 0.39 | 0.31 | 0.40 | 0.32 |
Зареєструватися | 0.32 | — | 0.33 | — |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.32 | 0.30 | 0.32 | 0.31 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.17 | — | 0.18 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.17 | 0.085 | 0.18 | 0.088 |
Коньяк | 0.010 | — | 0.010 | — |
Разом | 834.30 | 640.45 | 856.61 | 657.57 |
Сумарні пофазні втрати 2.2% | 13.78 | |||
Інші втрати 2.6% | 17.12 | |||
Загальні втрати 4.7% | 30.91 | |||
Вихід | 730.60 | 626.66 | 730.60 | 626.66 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технологічна карта №117 Торт "Абрикотин"
- Енергетична цінність №117 Торт "Абрикотин"
- Масова частка цукру і жиру №117 Торт "Абрикотин"
- Харчова цінність №117 Торт "Абрикотин"
- Конструктор ганаша №117 Торт "Абрикотин"
- Вартість сировини для №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура для домашнього приготування №117 Торт "Абрикотин"
- Технологічна інструкція №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Техніко-технологічна карта №117 Торт "Абрикотин"