Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №117 Торт "Абрикотин"
Маса 1 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 687.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 253.86 | 253.48 | 261.99 | 261.60 |
Борошно в/г | 173.64 | 148.46 | 179.20 | 153.22 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 171.40 | 143.98 | 176.89 | 148.59 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 44.44 | 12.00 | 45.87 | 12.38 |
Вода | 37.53 | — | 38.73 | — |
Зареєструватися | 25.34 | 6.84 | 26.15 | 7.06 |
Лікер абрикосовий | 17.18 | 6.87 | 17.73 | 7.09 |
Фрукти | 17.18 | 12.03 | 17.73 | 12.41 |
Патока крохмальна | 16.89 | 13.17 | 17.43 | 13.60 |
Ядро горіха смажене | 6.19 | 6.03 | 6.38 | 6.22 |
Зареєструватися | 1.53 | 0.18 | 1.58 | 0.19 |
Есенція | 1.05 | — | 1.08 | — |
Пудра ванільна | 0.74 | 0.74 | 0.77 | 0.76 |
Сіль | 0.64 | 0.61 | 0.66 | 0.63 |
Коньяк або вино десертне | 0.37 | — | 0.38 | — |
Зареєструватися | 0.36 | 0.29 | 0.37 | 0.30 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.30 | 0.28 | 0.31 | 0.29 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.16 | — | 0.17 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.16 | 0.080 | 0.17 | 0.083 |
Коньяк | 0.009 | — | 0.010 | — |
Разом | 768.96 | 605.05 | 793.61 | 624.44 |
Сумарні пофазні втрати 1.6% | 9.96 | |||
Інші втрати 3.1% | 19.39 | |||
Загальні втрати 4.7% | 29.35 | |||
Вихід | 687.30 | 595.09 | 687.30 | 595.09 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Технологічна карта №117 Торт "Абрикотин"
- Енергетична цінність №117 Торт "Абрикотин"
- Масова частка цукру і жиру №117 Торт "Абрикотин"
- Харчова цінність №117 Торт "Абрикотин"
- Конструктор ганаша №117 Торт "Абрикотин"
- Вартість сировини для №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура для домашнього приготування №117 Торт "Абрикотин"
- Технологічна інструкція №117 Торт "Абрикотин"
- Рецептура №117 Торт "Абрикотин"
- Техніко-технологічна карта №117 Торт "Абрикотин"