Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №118 Торт "Ленінградський"
Маса 0,8 кг.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 322.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 90.91 | 76.36 | 93.80 | 78.79 |
Борошно в/г | 81.64 | 69.80 | 84.23 | 72.02 |
Цукровий пісок | 81.09 | 80.97 | 83.67 | 83.54 |
Цукрова пудра | 24.53 | 24.50 | 25.31 | 25.28 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 18.40 | 13.62 | 18.98 | 14.05 |
Зареєструватися | 16.72 | — | 17.25 | — |
Меланж | 12.13 | 3.28 | 12.52 | 3.38 |
Начинка фруктова | 8.71 | 6.45 | 8.99 | 6.65 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 7.59 | 7.21 | 7.83 | 7.44 |
Патока крохмальна | 7.52 | 5.87 | 7.76 | 6.05 |
Зареєструватися | 4.84 | 4.81 | 4.99 | 4.96 |
Ядро горіха смажене | 2.58 | 2.52 | 2.66 | 2.60 |
Есенція | 0.48 | — | 0.50 | — |
Пудра ванільна | 0.37 | 0.37 | 0.38 | 0.38 |
Сіль | 0.30 | 0.29 | 0.31 | 0.30 |
Зареєструватися | 0.20 | 0.16 | 0.20 | 0.16 |
Коньяк або вино десертне | 0.15 | — | 0.16 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.076 | — | 0.078 | — |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.076 | 0.038 | 0.078 | 0.039 |
Разом | 358.33 | 296.23 | 369.71 | 305.64 |
Сумарні пофазні втрати 1.7% | 4.95 | |||
Інші втрати 3.1% | 9.41 | |||
Загальні втрати 4.7% | 14.37 | |||
Вихід | 322.70 | 291.28 | 322.70 | 291.28 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №118 Торт "Ленінградський"
- Технологічна карта №118 Торт "Ленінградський"
- Енергетична цінність №118 Торт "Ленінградський"
- Масова частка цукру і жиру №118 Торт "Ленінградський"
- Харчова цінність №118 Торт "Ленінградський"
- Конструктор ганаша №118 Торт "Ленінградський"
- Вартість сировини для №118 Торт "Ленінградський"
- Рецептура для домашнього приготування №118 Торт "Ленінградський"
- Технологічна інструкція №118 Торт "Ленінградський"
- Рецептура №118 Торт "Ленінградський"
- Техніко-технологічна карта №118 Торт "Ленінградський"