KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №121 Торт "Соснова гілка" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121 Торт "Соснова гілка"

Маса 2 кг.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 792.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№016 Пісочний (основний)94.5 250.00 236.25 198.18 187.28 
3Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 160.00 158.56 126.83 125.69 
4Шоколад "Візерунчастий"99.4 40.00 39.76 31.71 31.52 
Разом2.1 97.9 1000.00 979.07 792.70 776.11 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.07 776.11 
Рецептури
Начинка пралінова торта Соснова гілка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 435.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 91.70 89.41 39.98 38.98 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.36 73.36 31.98 31.98 
Разом1.1 98.9 1008.71 997.98 439.78 435.10 
Втрати 0.8%7.98 3.48 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 435.98 431.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39986%98.9 4.03 3.99 1.76 1.74 
Упік/уварка 0.06%0.65 0.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39986%99.0 4.03 3.99 1.76 1.74 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 198.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 61.29 51.48 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 40.86 40.80 
4Меланж27.0 72.16 19.48 14.30 3.86 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 8.17 6.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.41 0.39 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.10 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.10 0.052
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 227.78 190.90 
Втрати 1.9%18.31 3.63 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 198.18 187.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.16 1.81 
Упік/уварка 11.31%128.80 25.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.92 1.81 
Зведена рецептура, k=1.039796
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 792.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 367.82 364.14 382.46 378.63 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 126.83 125.69 131.88 130.69 
3Борошно в/г85.5 110.32 94.32 114.71 98.07 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 61.29 51.48 63.72 53.53 
5Цукровий пісок99.8540.86 40.80 42.48 42.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 39.98 38.98 41.57 40.53 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.98 31.98 33.26 33.26 
8Шоколад "Візерунчастий"99.4 31.71 31.52 32.97 32.77 
9Меланж27.0 14.30 3.86 14.87 4.01 
10Есенція—  0.41 —   0.43 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.41 0.39 0.42 0.41 
12Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   0.11 —   
13Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.0520.11 0.054
Разом826.11 783.22 858.98 814.38 
Сумарні пофазні втрати 0.91%7.11 
Інші втрати 3.8%31.17 
Загальні втрати 4.7%38.28 
Вихід97.9 792.70 776.11 792.70 776.11 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Торт "Соснова гілка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: