KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №125 Торт "Чорносмородиновий"

Маса 1 кг, 2 кг, 3 кг.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 493.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Варення черносмородиновое72.0 150.00 108.00 74.00 53.28 
3№057 Крем вершковий з какао порошком86.0 112.00 96.32 55.25 47.51 
4№099 Помада88.0 100.00 88.00 49.33 43.41 
5№046 Крем вершковий (основний)86.0 75.00 64.50 37.00 31.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7№116 Жженка78.0 3.00 2.34 1.48 1.15 
Разом11.2 88.8 1000.00 888.31 493.30 438.20 
Вихід11.2 88.8 1000.00 888.31 438.20 
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 271.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 83.90 70.48 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 55.94 55.85 
4Меланж27.0 72.16 19.48 19.58 5.29 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 11.19 9.57 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.56 0.54 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.14 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.14 0.071
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 311.85 261.36 
Втрати 1.9%18.31 4.97 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 271.32 256.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 2.96 2.48 
Упік/уварка 11.31%128.80 34.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.63 2.48 
№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 55.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85264.90 264.50 14.64 14.61 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 198.67 147.02 10.98 8.12 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.02 45.62 2.65 2.52 
5Пудра ванільна99.852.32 2.32 0.13 0.13 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.4 86.6 1012.25 876.67 55.93 48.44 
Втрати 1.9%16.67 0.92 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 55.25 47.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%86.6 9.62 8.33 0.53 0.46 
Упік/уварка -0.7%-7.06 -0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%86.0 9.69 8.33 0.54 0.46 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.33 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   13.08 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 5.88 4.59 
4Есенція—  2.76 —   0.14 —   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 58.33 43.76 
Втрати 0.8%7.09 0.35 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 49.33 43.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.23 0.17 
Упік/уварка 14.74%173.61 8.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.20 0.17 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 10.31 10.29 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 7.73 5.72 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.19 0.19 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.064—   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 37.61 32.43 
Втрати 1.9%16.65 0.62 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 37.00 31.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.36 0.31 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.36 0.31 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 2.17 2.17 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 1.76 1.50 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 0.43 0.35 
5Есенція—  4.40 —   0.022—   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 8.00 4.99 
Втрати 7.1%71.83 0.35 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 4.93 4.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.28 0.18 
Упік/уварка 33.6%525.38 2.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.19 0.18 
№116 Жженка основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  520.78 —   0.77 —   
Разом37.6 62.4 1388.75 866.67 2.06 1.28 
Втрати 10.0%86.67 0.13 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 1.48 1.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.10 0.064
Упік/уварка 19.99%263.76 0.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.0820.064
Зведена рецептура, k=1.03204
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 493.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 152.79 130.63 157.68 134.82 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 130.67 109.76 134.86 113.28 
3Цукровий пісок99.8598.62 98.47 101.78 101.63 
4Варення черносмородиновое72.0 74.00 53.28 76.37 54.98 
5Цукрова пудра99.8524.94 24.90 25.74 25.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 23.19 6.26 23.94 6.46 
7Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.71 13.84 19.31 14.29 
8Вода—  13.85 —   14.29 —   
9Патока крохмальна78.0 5.88 4.59 6.07 4.74 
10Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.65 2.52 2.74 2.60 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.72 —   0.74 —   
12Сіль96.5 0.56 0.54 0.58 0.56 
13Крохмаль картопляний80.0 0.43 0.35 0.45 0.36 
14Пудра ванільна99.850.32 0.32 0.33 0.33 
15Коньяк або вино десертне—  0.16 —   0.16 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.15 —   
17Сода харчова (E500(ii))50.0 0.14 0.0710.15 0.073
Разом547.77 445.54 565.32 459.81 
Сумарні пофазні втрати 1.6%7.34 
Інші втрати 3.1%14.28 
Загальні втрати 4.7%21.61 
Вихід88.8 493.30 438.20 493.30 438.20 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних