Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №129 Торт "Балашихинский" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №129 Торт "Балашихинский"

Маса 2 кг і менше.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 141 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№101 Помада шоколадна	88.0	250.00	220.00	35.25	31.02
3	№020 Пісочний з какао порошком	94.5	196.00	185.22	27.64	26.12
4	Джем	72.0	195.00	140.40	27.50	19.80
5	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	10.00	9.40	1.41	1.33
6	Зареєструватися
	Разом	11.6 88.4	1000.00	884.50	141.00	124.71
	Вихід	11.6 88.4	1000.00	884.50		124.71

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№018 Пісочний з горіхом основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 48.5 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	217.88	183.02	10.57	8.88
3	Цукровий пісок	99.85	217.54	217.21	10.55	10.54
4	Ядро горіха смажене	97.5	150.38	146.62	7.29	7.11
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	40.33	34.48	1.96	1.67
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	2.77	—	0.13	—
8	Сіль	96.5	0.96	0.93	0.047	0.045
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.38	—	0.018	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.38	0.19	0.018	0.009
	Разом	12.2 87.8	1097.14	963.28	53.22	46.72
	Втрати 1.9%			18.28		0.89
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	48.50	45.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94881%	87.8	10.41	9.14	0.50	0.44
	Упік/уварка 7.09%		77.06		3.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94881%	94.5	9.67	9.14	0.47	0.44

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.25 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	8.87	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	3.99	3.11
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	1.66	1.58
5	Есенція	—	2.62	—	0.092	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	41.29	31.33
	Втрати 1.0%			8.88		0.31
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	35.25	31.02
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.21	0.16
	Упік/уварка 13.77%		160.50		5.66
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.18	0.16

№020 Пісочний з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 27.64 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	220.72	185.40	6.10	5.12
3	Цукровий пісок	99.85	220.38	220.05	6.09	6.08
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	60.53	57.50	1.67	1.59
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	40.86	34.94	1.13	0.97
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	2.80	—	0.077	—
8	Сіль	96.5	0.97	0.94	0.027	0.026
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.38	—	0.010	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.38	0.19	0.010	0.005
	Разом	13.3 86.7	1111.42	963.30	30.72	26.62
	Втрати 1.9%			18.30		0.51
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	27.64	26.12
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94985%	86.7	10.56	9.15	0.29	0.25
	Упік/уварка 8.28%		91.18		2.52
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94985%	94.5	9.68	9.15	0.27	0.25

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.41 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.62	0.62
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.50	0.43
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.12	0.10
5	Есенція	—	4.40	—	0.006	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.29	1.43
	Втрати 7.1%			71.83		0.10
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.41	1.33
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.081	0.051
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.054	0.051

№099 Помада основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	265.08	—	0.19	—
3	Патока крохмальна	78.0	119.29	93.05	0.084	0.066
4	Есенція	—	2.76	—	0.002	—
	Разом	25.0 75.0	1182.37	887.09	0.83	0.63
	Втрати 0.8%			7.09		0.005
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	0.70	0.62
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%	75.0	4.73	3.55	0.003	0.002
	Упік/уварка 14.74%		173.61		0.12
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%	88.0	4.03	3.55	0.003	0.002

Зведена рецептура, k=1.048596
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 141 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	44.42	44.35	46.58	46.51
2	Борошно в/г	85.5	39.45	33.73	41.37	35.37
3	Джем	72.0	27.50	19.80	28.83	20.76
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	16.67	14.00	17.48	14.68
5	Вода	—	9.05	—	9.49	—
6	Зареєструватися	97.5	7.29	7.11	7.65	7.46
7	Патока крохмальна	78.0	4.07	3.18	4.27	3.33
8	Меланж	27.0	3.39	0.92	3.56	0.96
9	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	3.34	3.17	3.50	3.32
10	Есенція	—	0.31	—	0.33	—
11	Зареєструватися	80.0	0.12	0.10	0.13	0.10
12	Пудра ванільна	99.85	0.083	0.083	0.087	0.087
13	Сіль	96.5	0.073	0.071	0.077	0.074
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.029	—	0.030	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.029	0.014	0.030	0.015
	Разом		155.84	126.53	163.41	132.68
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			1.81
	Інші втрати 4.6%					6.15
	Загальні втрати 6.0%					7.96
	Вихід	88.4	141.00	124.71	141.00	124.71

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №129 Торт "Балашихинский" міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 2. Торти пісочні, листкові, заварні і ін

Зведена рецептура: №129 Торт "Балашихинский"

Рецептура на №129 Торт "Балашихинский" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: