Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
Маса 75 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 447.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 168.43 | 168.18 | 171.28 | 171.02 |
Меланж | 112.88 | 30.48 | 114.79 | 30.99 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 58.84 | 49.43 | 59.84 | 50.26 |
Борошно в/г | 54.86 | 46.91 | 55.79 | 47.70 |
Вода | 44.92 | — | 45.68 | — |
Зареєструватися | 39.91 | 4.79 | 40.59 | 4.87 |
Ядро горіха (сире) | 16.55 | 15.56 | 16.83 | 15.82 |
Ядро горіха смажене | 11.29 | 11.01 | 11.48 | 11.19 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 10.64 | 2.87 | 10.82 | 2.92 |
Крохмаль картопляний | 4.51 | 3.61 | 4.59 | 3.67 |
Зареєструватися | 4.04 | — | 4.11 | — |
Пудра ванільна | 0.57 | 0.57 | 0.58 | 0.58 |
Есенція ромова | 0.15 | — | 0.16 | — |
Разом | 527.60 | 333.40 | 536.54 | 339.04 |
Сумарні пофазні втрати 4.7% | 15.72 | |||
Інші втрати 1.7% | 5.64 | |||
Загальні втрати 6.3% | 21.36 | |||
Вихід | 447.10 | 317.68 | 447.10 | 317.68 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Технологічна карта №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Харчова цінність №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Рецептура №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)