Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
Маса 75 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 377.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 95.21 | 25.71 | 97.70 | 26.38 |
Цукровий пісок | 91.56 | 91.42 | 93.96 | 93.82 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 66.42 | 55.80 | 68.17 | 57.26 |
Борошно в/г | 46.27 | 39.56 | 47.48 | 40.60 |
Вода | 37.88 | — | 38.88 | — |
Зареєструватися | 35.43 | 35.37 | 36.36 | 36.30 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 26.57 | 19.66 | 27.27 | 20.18 |
Ядро горіха смажене | 15.94 | 15.54 | 16.36 | 15.95 |
Ядро горіха (сире) | 7.16 | 6.74 | 7.35 | 6.91 |
Крохмаль картопляний | 3.81 | 3.05 | 3.91 | 3.13 |
Зареєструватися | 3.44 | — | 3.53 | — |
Пудра ванільна | 0.60 | 0.60 | 0.61 | 0.61 |
Есенція ромова | 0.13 | — | 0.13 | — |
Разом | 430.43 | 293.45 | 441.72 | 301.14 |
Сумарні пофазні втрати 3.8% | 11.27 | |||
Інші втрати 2.6% | 7.70 | |||
Загальні втрати 6.3% | 18.97 | |||
Вихід | 377.10 | 282.17 | 377.10 | 282.17 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Технологічна карта №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Харчова цінність №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Рецептура №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №261 Тістечко "Бісквітне" з горіховим кремом (нарізне)