Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
Маса 80 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 332.8 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 109.99 | 109.82 | 115.33 | 115.16 |
Меланж | 93.19 | 25.16 | 97.72 | 26.38 |
Начинка фруктова | 73.22 | 54.18 | 76.77 | 56.81 |
Борошно в/г | 45.29 | 38.72 | 47.49 | 40.60 |
Вода | 35.38 | — | 37.10 | — |
Зареєструватися | 11.24 | 1.35 | 11.79 | 1.41 |
Крохмаль картопляний | 11.18 | 8.95 | 11.73 | 9.38 |
Коньяк або вино десертне | 2.95 | — | 3.10 | — |
Цукрова пудра | 2.33 | 2.33 | 2.44 | 2.44 |
Пудра ванільна | 0.84 | 0.84 | 0.88 | 0.88 |
Зареєструватися | 0.56 | — | 0.59 | — |
Есенція ромова | 0.12 | — | 0.12 | — |
Разом | 386.29 | 241.35 | 405.06 | 253.08 |
Сумарні пофазні втрати 3.7% | 9.02 | |||
Інші втрати 4.6% | 11.73 | |||
Загальні втрати 8.2% | 20.75 | |||
Вихід | 332.80 | 232.32 | 332.80 | 232.32 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | меланж; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | немає даних | немає даних | |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Технологічна карта №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Харчова цінність №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Рецептура №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №263 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом (нарізне)