Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
Маса 75 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 134.9 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 50.84 | 50.76 | 52.26 | 52.18 |
Меланж | 34.50 | 9.31 | 35.46 | 9.57 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 18.36 | 15.42 | 18.87 | 15.85 |
Борошно в/г | 16.77 | 14.33 | 17.23 | 14.74 |
Вода | 13.55 | — | 13.93 | — |
Зареєструватися | 11.88 | 1.43 | 12.21 | 1.47 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 5.76 | 5.47 | 5.92 | 5.63 |
Яйця курячі [яйце куряче] [2] | 3.17 | 0.86 | 3.26 | 0.88 |
Ядро горіха (сире) | 2.70 | 2.54 | 2.77 | 2.61 |
Крохмаль картопляний | 1.38 | 1.10 | 1.42 | 1.13 |
Зареєструватися | 1.15 | — | 1.18 | — |
Коньяк | 0.073 | — | 0.075 | — |
Пудра ванільна | 0.068 | 0.068 | 0.070 | 0.070 |
Есенція ромова | 0.046 | — | 0.047 | — |
Разом | 160.23 | 101.29 | 164.72 | 104.13 |
Сумарні пофазні втрати 4.7% | 4.77 | |||
Інші втрати 2.7% | 2.83 | |||
Загальні втрати 7.3% | 7.60 | |||
Вихід | 134.90 | 96.53 | 134.90 | 96.53 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Технологічна карта №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Харчова цінність №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Рецептура №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №264 Тістечко "Бісквітне" з шоколадним кремом (нарізне)