KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Горішок → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: тістечко Горішок

тістечко Горішок основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 287.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 266.77 72.03 76.78 20.73 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 156.01 131.05 44.90 37.72 
4Борошно в/г85.5 154.65 132.23 44.51 38.05 
5Цукровий пісок99.85134.85 134.65 38.81 38.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 64.42 7.73 18.54 2.22 
8Сіль96.5 1.94 1.87 0.56 0.54 
9Пудра ванільна99.851.38 1.38 0.40 0.40 
10Вино—  0.29 —   0.083—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом26.8 73.2 1197.46 876.93 344.63 252.38 
Втрати 4.4%38.63 11.12 
Вихід16.2 83.8 1000.00 838.30 241.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.20267%73.2 26.38 19.32 7.59 5.56 
Упік/уварка 12.64%148.04 42.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.20267%83.8 23.04 19.32 6.63 5.56 
Рецептури
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: