Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
Маса 80 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 130.7 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 45.94 | 45.87 | 47.99 | 47.92 |
Меланж | 30.77 | 8.31 | 32.15 | 8.68 |
Начинка фруктова | 24.31 | 17.99 | 25.40 | 18.79 |
Вода | 16.36 | — | 17.09 | — |
Борошно в/г | 14.96 | 12.79 | 15.62 | 13.36 |
Зареєструватися | 6.35 | 5.33 | 6.63 | 5.57 |
Крохмаль картопляний | 3.69 | 2.95 | 3.86 | 3.09 |
Цукрова пудра | 3.39 | 3.38 | 3.54 | 3.53 |
Патока крохмальна | 2.71 | 2.12 | 2.83 | 2.21 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 2.54 | 1.88 | 2.65 | 1.96 |
Зареєструватися | 0.90 | — | 0.94 | — |
Есенція | 0.25 | — | 0.26 | — |
Пудра ванільна | 0.063 | 0.062 | 0.065 | 0.065 |
Есенція ромова | 0.035 | — | 0.037 | — |
Разом | 152.26 | 100.68 | 159.06 | 105.18 |
Сумарні пофазні втрати 3.2% | 3.18 | |||
Інші втрати 4.3% | 4.50 | |||
Загальні втрати 7.3% | 7.68 | |||
Вихід | 130.70 | 97.50 | 130.70 | 97.50 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Технологічна карта №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Харчова цінність №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Рецептура №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)