Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
Маса 80 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 94.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 36.32 | 36.27 | 37.86 | 37.80 |
Меланж | 22.16 | 5.98 | 23.10 | 6.24 |
Начинка фруктова | 17.50 | 12.95 | 18.24 | 13.50 |
Вода | 11.78 | — | 12.27 | — |
Борошно в/г | 10.77 | 9.21 | 11.22 | 9.60 |
Зареєструватися | 3.35 | 2.81 | 3.49 | 2.93 |
Крохмаль картопляний | 2.66 | 2.13 | 2.77 | 2.22 |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 2.16 | 0.26 | 2.26 | 0.27 |
Патока крохмальна | 1.95 | 1.52 | 2.04 | 1.59 |
Коньяк або вино десертне | 0.63 | — | 0.66 | — |
Зареєструватися | 0.58 | 0.16 | 0.60 | 0.16 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 0.42 | 0.40 | 0.44 | 0.42 |
Есенція | 0.18 | — | 0.19 | — |
Есенція ромова | 0.025 | — | 0.026 | — |
Коньяк | 0.013 | — | 0.014 | — |
Зареєструватися | 0.012 | 0.012 | 0.013 | 0.013 |
Разом | 110.51 | 71.70 | 115.19 | 74.73 |
Сумарні пофазні втрати 3.4% | 2.42 | |||
Інші втрати 4.1% | 3.04 | |||
Загальні втрати 7.3% | 5.46 | |||
Вихід | 94.10 | 69.28 | 94.10 | 69.28 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Технологічна карта №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Енергетична цінність №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Харчова цінність №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Конструктор ганаша №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Вартість сировини для №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Технологічна інструкція №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Рецептура №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)