Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)

Маса 55 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 231.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...)	44.0	190.00	83.60	44.02	19.37
3	Ягоди з варення	72.0	189.00	136.08	43.79	31.53
4	Варення	72.0	103.00	74.16	23.87	17.18
5	Начинка фруктова	74.0	103.00	76.22	23.87	17.66
6	Зареєструватися
	Разом	33.9 66.1	1000.00	661.06	231.70	153.17
	Вихід	33.9 66.1	1000.00	661.06		153.17

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№012 Бісквіт з вершковим маслом основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 77.39 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	327.20	326.71	25.32	25.28
3	Борошно в/г	85.5	265.04	226.61	20.51	17.54
4	Крохмаль картопляний	80.0	65.44	52.35	5.06	4.05
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	54.53	45.81	4.22	3.54
6	Зареєструватися
	Разом	36.7 63.3	1260.82	798.71	97.57	61.81
	Втрати 6.1%			48.71		3.77
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	77.39	58.04
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04957%	63.3	38.45	24.36	2.98	1.88
	Упік/уварка 15.53%		189.89		14.70
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04957%	75.0	32.48	24.36	2.51	1.88

Крем з вершків (268, 285, 293, 294, 295 ...) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 44.02 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	281.75	104.25	12.40	4.59
3	Цукрова пудра	99.85	169.05	168.80	7.44	7.43
4	Пудра ванільна	99.85	7.04	7.03	0.31	0.31
	Разом	56.0 44.0	1020.85	448.98	44.94	19.77
	Втрати 2.0%			8.98		0.40
	Вихід	56.0 44.0	1000.00	440.00	44.02	19.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99965%	44.0	10.20	4.49	0.45	0.20
	Упік/уварка 0.04%		0.44		0.020
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99965%	44.0	10.20	4.49	0.45	0.20

№104 Желе основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 18.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	414.25	413.63	7.77	7.76
3	Патока крохмальна	78.0	103.34	80.61	1.94	1.51
4	Агар (E406)	85.0	10.34	8.79	0.19	0.16
5	Есенція	—	3.10	—	0.058	—
6	Зареєструватися
7	Фарба харчова	—	1.00	—	0.019	—
	Разом	50.0 50.0	1010.08	505.04	18.96	9.48
	Втрати 1.0%			5.04		0.095
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	18.77	9.38
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.095	0.047
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49913%	50.0	5.04	2.52	0.095	0.047

Зведена рецептура, k=1.04956
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 231.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	72.0	43.79	31.53	45.96	33.09
2	Меланж	27.0	42.20	11.39	44.29	11.96
3	Цукровий пісок	99.85	33.10	33.05	34.74	34.68
4	Вершки 20% жирності [Light Cream]	30.0	24.79	7.44	26.01	7.80
5	Варення	72.0	23.87	17.18	25.05	18.03
6	Зареєструватися	74.0	23.87	17.66	25.05	18.54
7	Борошно в/г	85.5	20.51	17.54	21.53	18.41
8	Сметана [аналог сметана мчж 30% Скуріхін]	37.0	12.40	4.59	13.02	4.82
9	вода	—	8.93	—	9.38	—
10	Цукрова пудра	99.85	7.44	7.43	7.81	7.80
11	Зареєструватися	80.0	5.06	4.05	5.32	4.25
12	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	4.22	3.54	4.43	3.72
13	Патока крохмальна	78.0	1.94	1.51	2.04	1.59
14	Есенція	—	0.31	—	0.33	—
15	Пудра ванільна	99.85	0.31	0.31	0.33	0.32
16	Зареєструватися	85.0	0.19	0.16	0.20	0.17
17	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.039	0.038	0.041	0.040
18	Фарба харчова	—	0.019	—	0.020	—
	Разом		252.99	157.43	265.53	165.23
	Сумарні пофазні втрати 2.7%			4.26
	Інші втрати 4.7%					7.80
	Загальні втрати 7.3%					12.06
	Вихід	66.1	231.70	153.17	231.70	153.17

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; сметана	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне) міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне)

Рецептура на №268 Тістечко "Бісквітне" кремово-фруктове (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: