KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
тістечко Серденька → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: тістечко Серденька

тістечко Серденька основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 942 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 238.78 200.58 224.93 188.94 
3Ядро горіха смажене97.5 205.90 200.75 193.96 189.11 
4Цукровий пісок99.85159.19 158.95 149.96 149.73 
5Меланж27.0 55.72 15.04 52.49 14.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 31.84 27.22 29.99 25.64 
8Есенція—  1.60 —   1.51 —   
9Сіль96.5 1.59 1.53 1.50 1.45 
10Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.40 —   0.38 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.3 83.7 1144.88 958.45 1078.48 902.86 
Втрати 4.3%41.25 38.86 
Вихід8.3 91.7 1000.00 917.20 864.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.15208%83.7 24.64 20.63 23.21 19.43 
Упік/уварка 8.73%97.75 92.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.15208%91.7 22.49 20.63 21.18 19.43 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 942 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 404.89 346.18 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 224.93 188.94 
3Ядро горіха смажене97.5 193.96 189.11 
4Цукровий пісок99.85149.96 149.73 
5Меланж27.0 52.49 14.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 48.49 13.09 
7Есенція—  1.51 —   
8Сіль96.5 1.50 1.45 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.38 0.19 
Разом1078.48 902.86 
Загальні втрати 4.3%38.86 
Вихід91.7 942.00 864.00 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: