KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №274 Тістечко "Кавове" (нарізне)

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 819.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№070 Крем "Шарлотт" кавовий74.6 239.00 178.29 195.93 146.17 
3№097 Сироп кавовий для промочкі50.0 226.00 113.00 185.27 92.64 
4№067 Крем "Шарлотт" шоколадний75.5 111.00 83.80 91.00 68.70 
5Ядро горіха смажене97.5 19.00 18.52 15.58 15.19 
Разом30.3 69.7 1000.00 697.37 819.80 571.71 
Вихід30.3 69.7 1000.00 697.37 571.71 
№070 Крем "Шарлотт" кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 195.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№060 Сироп "Шарлотт"68.6 406.28 278.55 79.60 54.58 
3№071 Сироп кавовий68.0 203.14 138.14 39.80 27.07 
4Пудра ванільна99.854.06 4.05 0.80 0.79 
5Коньяк або вино десертне—  1.65 —   0.32 —   
Разом25.4 74.6 1021.41 762.01 200.13 149.30 
Втрати 2.1%16.01 3.14 
Вихід25.4 74.6 1000.00 746.00 195.93 146.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0505%74.6 10.73 8.00 2.10 1.57 
Упік/уварка -0.0%-0.050-0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0505%74.6 10.73 8.00 2.10 1.57 
№067 Крем "Шарлотт" шоколадний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 382.33 321.16 34.79 29.22 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 48.14 45.73 4.38 4.16 
4Коньяк—  1.52 —   0.14 —   
5Пудра ванільна99.851.42 1.42 0.13 0.13 
Разом24.5 75.5 1021.07 771.21 92.92 70.18 
Втрати 2.1%16.21 1.47 
Вихід24.5 75.5 1000.00 755.00 91.00 68.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.98 0.74 
Упік/уварка -0.04%-0.39 -0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0508%75.5 10.73 8.10 0.98 0.74 
№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 332.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85347.11 346.59 115.25 115.07 
3Борошно в/г85.5 281.16 240.39 93.35 79.81 
4Крохмаль картопляний80.0 69.42 55.54 23.05 18.44 
5Есенція—  3.47 —   1.15 —   
Разом37.6 62.4 1279.69 798.72 424.88 265.19 
Втрати 6.1%48.72 16.18 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 332.02 249.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 12.96 8.09 
Упік/уварка 16.78%208.18 69.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.78 8.09 
№097 Сироп кавовий для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.27 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  481.41 —   89.19 —   
3Коньяк або вино десертне—  28.47 —   5.27 —   
4Кава натуральна смажена96.0 13.16 12.63 2.44 2.34 
5Есенція ромова—  1.14 —   0.21 —   
Разом50.0 50.0 1024.59 512.29 189.83 94.91 
Втрати 2.4%12.29 2.28 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 185.27 92.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1998%50.0 12.29 6.15 2.28 1.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1998%50.0 12.29 6.15 2.28 1.14 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 133.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 56.01 6.72 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 14.94 4.03 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 154.97 94.65 
Втрати 3.6%25.61 3.41 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 133.08 91.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.79 1.70 
Упік/уварка 10.92%124.84 16.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.49 1.70 
№071 Сироп кавовий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  325.14 —   12.94 —   
3Кава натуральна смажена96.0 43.72 41.97 1.74 1.67 
Разом32.0 68.0 1024.60 696.73 40.78 27.73 
Втрати 2.4%16.73 0.67 
Вихід32.0 68.0 1000.00 680.00 39.80 27.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.49 0.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20044%68.0 12.30 8.36 0.49 0.33 
Зведена рецептура, k=1.029862
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 819.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85318.08 317.60 327.58 327.09 
2Меланж27.0 192.08 51.86 197.82 53.41 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 114.39 96.09 117.81 98.96 
4вода—  102.13 —   105.18 —   
5Борошно в/г85.5 93.35 79.81 96.14 82.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 56.01 6.72 57.69 6.92 
7Крохмаль картопляний80.0 23.05 18.44 23.74 18.99 
8Ядро горіха смажене97.5 15.58 15.19 16.04 15.64 
9Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 14.94 4.03 15.38 4.15 
10Коньяк або вино десертне—  5.60 —   5.77 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.38 4.16 4.51 4.29 
12Кава натуральна смажена96.0 4.18 4.01 4.30 4.13 
13Есенція—  1.15 —   1.19 —   
14Пудра ванільна99.850.92 0.92 0.95 0.95 
15Есенція ромова—  0.21 —   0.22 —   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   0.14 —   
Разом946.20 598.85 974.45 616.73 
Сумарні пофазні втрати 4.5%27.14 
Інші втрати 2.9%17.88 
Загальні втрати 7.3%45.02 
Вихід69.7 819.80 571.71 819.80 571.71 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячі; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Такмолоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних