Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)

Маса 90 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 73.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	162.00	121.50	11.92	8.94
3	№059 Крем "Шарлотт" (основний)	75.0	36.00	27.00	2.65	1.99
4	№002 Крихітка бісквітна смажена	94.0	24.00	22.56	1.77	1.66
	Разом	26.6 73.4	1000.00	733.55	73.60	53.99
	Вихід	26.6 73.4	1000.00	733.55		53.99

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Начинка "Любительська" (в №277) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 57.26 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№001 Бісквіт (основний)	75.0	252.35	189.26	14.45	10.84
3	№096 Сироп для промочкі кріплений	50.0	176.58	88.29	10.11	5.06
4	№022 Заварний	76.0	166.59	126.61	9.54	7.25
5	№016 Пісочний (основний)	94.5	80.76	76.32	4.62	4.37
	Разом	27.6 72.4	1009.36	730.29	57.80	41.82
	Втрати 1.0%			7.29		0.42
	Вихід	27.7 72.3	1000.00	723.00	57.26	41.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49906%	72.4	5.04	3.64	0.29	0.21
	Упік/уварка -0.07%		-0.72		-0.041
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49906%	72.3	5.04	3.64	0.29	0.21

№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 21.72 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	422.23	354.67	9.17	7.70
3	Пудра ванільна	99.85	4.10	4.09	0.089	0.089
4	Коньяк або вино десертне	—	1.64	—	0.036	—
	Разом	25.0 75.0	1022.08	766.09	22.20	16.64
	Втрати 2.1%			16.09		0.35
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	21.72	16.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.23	0.17
	Упік/уварка 0.06%		0.62		0.014
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%	75.0	10.73	8.04	0.23	0.17

№001 Бісквіт (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 26.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	347.11	346.59	9.15	9.14
3	Борошно в/г	85.5	281.16	240.39	7.42	6.34
4	Крохмаль картопляний	80.0	69.42	55.54	1.83	1.46
5	Есенція	—	3.47	—	0.092	—
	Разом	37.6 62.4	1279.69	798.72	33.75	21.06
	Втрати 6.1%			48.72		1.28
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	26.37	19.78
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.04989%	62.4	39.03	24.36	1.03	0.64
	Упік/уварка 16.78%		208.18		5.49
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.04989%	75.0	32.48	24.36	0.86	0.64

№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 12.91 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	420.90	50.51	5.43	0.65
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	112.24	30.30	1.45	0.39
	Разом	38.9 61.1	1164.48	711.21	15.03	9.18
	Втрати 3.6%			25.61		0.33
	Вихід	31.4 68.6	1000.00	685.60	12.91	8.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%	61.1	20.96	12.80	0.27	0.17
	Упік/уварка 10.92%		124.84		1.61
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%	68.6	18.67	12.80	0.24	0.17

№096 Сироп для промочкі кріплений основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.11 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	вода	—	405.36	—	4.10	—
3	Коньяк	—	56.30	—	0.57	—
4	Коньяк або вино десертне	—	47.95	—	0.48	—
5	Есенція ромова	—	1.92	—	0.019	—
	Разом	50.0 50.0	1024.60	512.30	10.36	5.18
	Втрати 2.4%			12.30		0.12
	Вихід	50.0 50.0	1000.00	500.00	10.11	5.06
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.12	0.062
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%	50.0	12.30	6.15	0.12	0.062

№022 Заварний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	455.46	389.42	4.34	3.71
3	вода	—	260.93	—	2.49	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	227.69	191.26	2.17	1.82
5	Сіль	96.5	5.70	5.50	0.054	0.052
	Разом	54.0 46.0	1735.46	798.31	16.55	7.62
	Втрати 4.8%			38.31		0.37
	Вихід	24.0 76.0	1000.00	760.00	9.54	7.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.39956%	46.0	41.64	19.16	0.40	0.18
	Упік/уварка 39.47%		668.61		6.38
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.39956%	76.0	25.21	19.16	0.24	0.18

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 4.62 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	1.43	1.20
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	0.95	0.95
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	0.33	0.090
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.19	0.16
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.010	0.009
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.002	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.002	0.001
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	5.32	4.45
	Втрати 1.9%			18.31		0.085
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	4.62	4.37
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.050	0.042
	Упік/уварка 11.31%		128.80		0.60
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.045	0.042

№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	439.72	439.06	0.78	0.78
3	Борошно в/г	85.5	356.18	304.53	0.63	0.54
4	Крохмаль картопляний	80.0	87.95	70.36	0.16	0.12
5	Есенція	—	4.40	—	0.008	—
	Разом	37.6 62.4	1621.13	1011.83	2.86	1.79
	Втрати 7.1%			71.83		0.13
	Вихід	6.0 94.0	1000.00	940.00	1.77	1.66
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%	62.4	57.54	35.92	0.10	0.063
	Упік/уварка 33.6%		525.38		0.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%	94.0	38.21	35.92	0.067	0.063

Зведена рецептура, k=1.018269
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 73.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	27.0	24.38	6.58	24.83	6.70
2	Цукровий пісок	99.85	24.22	24.18	24.66	24.63
3	Борошно в/г	85.5	14.96	12.79	15.24	13.03
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	12.77	10.73	13.01	10.93
5	вода	—	6.59	—	6.71	—
6	Зареєструватися	12.0	5.43	0.65	5.53	0.66
7	Крохмаль картопляний	80.0	1.99	1.59	2.02	1.62
8	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	1.45	0.39	1.47	0.40
9	Коньяк	—	0.57	—	0.58	—
10	Коньяк або вино десертне	—	0.52	—	0.53	—
11	Зареєструватися	—	0.11	—	0.11	—
12	Пудра ванільна	99.85	0.089	0.089	0.091	0.091
13	Сіль	96.5	0.064	0.062	0.065	0.063
14	Есенція ромова	—	0.019	—	0.020	—
15	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.002	—	0.002	—
16	Зареєструватися	50.0	0.002	0.001	0.002	0.001
	Разом		93.17	57.07	94.87	58.12
	Сумарні пофазні втрати 5.4%			3.08
	Інші втрати 1.8%					1.04
	Загальні втрати 7.1%					4.13
	Вихід	73.4	73.60	53.99	73.60	53.99

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	яйця курячі; меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне) міститься в довідниках:

1978 Рецептури на торти, тістечка, кекси і рулети. Частина 3. Тістечка, кекси, рулети, напівфабрикати

Зведена рецептура: №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне)

Рецептура на №277 Тістечко "Рулет аматорський" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: