KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: №278 Тістечко "Бісквітне" фруктове

Маса 80 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 740.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№005 Бісквіт круглий84.0 362.00 304.08 268.06 225.17 
3№095 Сироп для промочкі50.0 138.00 69.00 102.19 51.09 
4№002 Крихітка бісквітна смажена94.0 37.50 35.25 27.77 26.10 
5Фрукти70.0 33.00 23.10 24.44 17.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1000.00 750.42 740.50 555.69 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.42 555.69 
№005 Бісквіт круглий основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 268.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 389.37 332.91 104.37 89.24 
3Жовток яєчний сирий46.0 341.88 157.26 91.64 42.16 
4Цукровий пісок99.85341.88 341.37 91.64 91.51 
5Есенція—  2.28 —   0.61 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом43.7 56.3 1589.73 894.57 426.14 239.80 
Втрати 6.1%54.57 14.63 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 268.06 225.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 13.00 7.31 
Упік/уварка 33.01%508.76 136.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 8.71 7.31 
№095 Сироп для промочкі основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 102.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85513.07 512.30 52.43 52.35 
3Коньяк або вино десертне—  47.95 —   4.90 —   
4Есенція ромова—  1.92 —   0.20 —   
Разом54.6 45.4 1127.32 512.30 115.20 52.35 
Втрати 2.4%12.30 1.26 
Вихід50.0 50.0 1000.00 500.00 102.19 51.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.38 0.63 
Упік/уварка 9.11%101.49 10.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.26 0.63 
№002 Крихітка бісквітна смажена основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.77 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85439.72 439.06 12.21 12.19 
3Борошно в/г85.5 356.18 304.53 9.89 8.46 
4Крохмаль картопляний80.0 87.95 70.36 2.44 1.95 
5Есенція—  4.40 —   0.12 —   
Разом37.6 62.4 1621.13 1011.83 45.02 28.10 
Втрати 7.1%71.83 1.99 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 27.77 26.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 1.60 1.00 
Упік/уварка 33.6%525.38 14.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 1.06 1.00 
Зведена рецептура, k=1.045122
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 740.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 314.71 232.89 328.91 243.40 
2Цукровий пісок99.85156.29 156.05 163.34 163.09 
3Білок яєчний сирий12.0 137.46 16.50 143.66 17.24 
4Борошно в/г85.5 114.27 97.70 119.42 102.11 
5Жовток яєчний сирий46.0 91.64 42.16 95.78 44.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  57.67 —   60.28 —   
7Фрукти70.0 24.44 17.11 25.54 17.88 
8Меланж27.0 20.35 5.49 21.27 5.74 
9Коньяк або вино десертне—  4.90 —   5.12 —   
10Цукрова пудра99.853.33 3.33 3.48 3.48 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 2.44 1.95 2.55 2.04 
12Есенція—  0.73 —   0.77 —   
13Лимонна кислота (E330)98.0 0.41 0.40 0.43 0.42 
14Есенція ромова—  0.20 —   0.21 —   
Разом928.84 573.57 970.75 599.45 
Сумарні пофазні втрати 3.1%17.88 
Інші втрати 4.3%25.88 
Загальні втрати 7.3%43.76 
Вихід75.0 740.50 555.69 740.50 555.69 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних