Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
Маса 65 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 439.6 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 201.36 | 201.06 | 209.40 | 209.08 |
Білок яєчний сирий | 91.67 | 11.00 | 95.33 | 11.44 |
Начинка фруктова | 64.18 | 47.49 | 66.74 | 49.39 |
Борошно в/г | 32.52 | 27.81 | 33.82 | 28.92 |
Жовток яєчний сирий | 28.56 | 13.14 | 29.70 | 13.66 |
Зареєструватися | 27.10 | 22.76 | 28.18 | 23.67 |
вода | 19.76 | — | 20.55 | — |
Молоко незбиране свіже мчж 3.2% | 16.05 | 1.93 | 16.69 | 2.00 |
Фрукти | 13.19 | 9.23 | 13.71 | 9.60 |
Патока крохмальна | 7.66 | 5.97 | 7.96 | 6.21 |
Зареєструватися | 4.28 | 1.16 | 4.45 | 1.20 |
Пудра ванільна | 3.93 | 3.92 | 4.08 | 4.08 |
Есенція | 0.37 | — | 0.38 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.13 | 0.12 | 0.13 | 0.13 |
Коньяк або вино десертне | 0.11 | — | 0.11 | — |
Разом | 510.85 | 345.59 | 531.25 | 359.38 |
Сумарні пофазні втрати 2.6% | 8.84 | |||
Інші втрати 3.8% | 13.80 | |||
Загальні втрати 6.3% | 22.64 | |||
Вихід | 439.60 | 336.74 | 439.60 | 336.74 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | яйця курячі; жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Технологічна карта №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Енергетична цінність №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Масова частка цукру і жиру №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Харчова цінність №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Конструктор ганаша №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Вартість сировини для №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Рецептура для домашнього приготування №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Технологічна інструкція №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Рецептура №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Техніко-технологічна карта №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою