Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
Маса 65 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 828.3 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 334.04 | 333.54 | 348.49 | 347.97 |
Білок яєчний сирий | 172.73 | 20.73 | 180.21 | 21.62 |
Начинка фруктова | 120.93 | 89.49 | 126.16 | 93.36 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 63.17 | 53.06 | 65.90 | 55.35 |
Борошно в/г | 61.28 | 52.39 | 63.93 | 54.66 |
Зареєструватися | 53.80 | 24.75 | 56.13 | 25.82 |
вода | 37.24 | — | 38.85 | — |
Цукрова пудра | 33.69 | 33.64 | 35.15 | 35.09 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 25.27 | 18.70 | 26.36 | 19.50 |
Фрукти | 24.85 | 17.39 | 25.92 | 18.15 |
Зареєструватися | 14.43 | 11.25 | 15.05 | 11.74 |
Пудра ванільна | 7.53 | 7.52 | 7.85 | 7.84 |
Есенція | 0.69 | — | 0.72 | — |
Лимонна кислота (E330) | 0.24 | 0.23 | 0.25 | 0.24 |
Коньяк або вино десертне | 0.21 | — | 0.22 | — |
Разом | 950.09 | 662.69 | 991.18 | 691.35 |
Сумарні пофазні втрати 2.2% | 14.89 | |||
Інші втрати 4.1% | 28.66 | |||
Загальні втрати 6.3% | 43.56 | |||
Вихід | 828.30 | 647.80 | 828.30 | 647.80 |
Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
---|---|---|---|
Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Яйця та продукти їх переробки. | Так | жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий | немає даних |
Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% | немає даних |
Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Технологічна карта №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Енергетична цінність №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Масова частка цукру і жиру №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Харчова цінність №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Конструктор ганаша №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Вартість сировини для №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Рецептура для домашнього приготування №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Технологічна інструкція №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Рецептура №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою
- Техніко-технологічна карта №279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадою